Trocear los huesos.
Lavar el verde del puerro y trocearlo.
Pelar y cortar en mitades o cuartos las cebollas.
Lavar, pelar las zanahorias y trocearlas.
Poner todos los ingredientes en una marmita o cazuela con agua fría al fuego hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego y dejar cocer desespumando constantemente durante al menos 2 horas.
Una vez transcurrido este tiempo, colar, dejar reposar y desengrasar el liquido resultante.
Desalar el bacalao ligeramente (no demasiado, e incluso se puede hacer en la plancha) y desmigar.
Rehidratar el pimiento choricero.
Cortar el pan seco.
Cortar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise y pochar por ese orden.
Añadir el pan, rehogarlo, añadir la pulpa del pimiento choricero y el bacalao desmigado.
Mojar poco a poco mientras movemos constantemente para convertir el conjunto en una mezcla homogénea. El espesor de la sopa varía en función del gusto.
Escalfar los huevos en agua con vinagre para que la clara quede cuajada y la yema líquida.
Emplatar muy caliente junto con un huevo escalfado.
Imagen original de la Escuela de Hostelería de Leioa
Receta extraída del recetario "Sukaldean, Itsuan" y de las recetas de la página oficial de la Escuela de Hostelería de Leioa
Ingredientes
Instrucciones
Trocear los huesos.
Lavar el verde del puerro y trocearlo.
Pelar y cortar en mitades o cuartos las cebollas.
Lavar, pelar las zanahorias y trocearlas.
Poner todos los ingredientes en una marmita o cazuela con agua fría al fuego hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego y dejar cocer desespumando constantemente durante al menos 2 horas.
Una vez transcurrido este tiempo, colar, dejar reposar y desengrasar el liquido resultante.
Desalar el bacalao ligeramente (no demasiado, e incluso se puede hacer en la plancha) y desmigar.
Rehidratar el pimiento choricero.
Cortar el pan seco.
Cortar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise y pochar por ese orden.
Añadir el pan, rehogarlo, añadir la pulpa del pimiento choricero y el bacalao desmigado.
Mojar poco a poco mientras movemos constantemente para convertir el conjunto en una mezcla homogénea. El espesor de la sopa varía en función del gusto.
Escalfar los huevos en agua con vinagre para que la clara quede cuajada y la yema líquida.
Emplatar muy caliente junto con un huevo escalfado.
