Tomates rellenos con salmorejo de anchoas y huevo

By 16 diciembre, 2017 enero 2nd, 2018 RECETAS
DificultadIntermedio

Rendimiento1 Raciones
Prep Tiempo30 minsTiempo de cocinado10 minsTiempo total40 mins
 8 tomates medianos
 1 pimiento verde
 1 paquete pequeño daditos pan tostado
Para el salmorejo
 500 grs tomates maduros
 1 ½ rebanada pan molde sin corteza
 2 latas anchoas en aceite
 5 cucharada aceite de oliva virgen
 1 copita vinagre vino o limón
 2 dientes de ajo
 1 huevo
 sal al gusto
1

Lavar los 8 tomates medianos y separar la parte superior para obtener una “tapadera”. Vaciar los tomates con ayuda de un sacabocados y reservar la pulpa. Dejar escurrir los tomates vacíos boca abajo sobre papel absorbente.

2

Poner en remojo la miga de pan en agua. Lavar y pelar los dientes de ajo. Lavar y secar los tomates maduros. Trocear. Escurrir las anchoas del aceite.

3

Cocer el huevo en agua con sal 10 minutos. Refrescar, pelar y reservar.

4

Poner en el vaso del turmix o thermomix los tomates troceados, la miga de pan escurrida, los dientes de ajo pelados, el aceite, el vinagre de vino o limón y sal. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

5

Pasar la mezcla por el pasapurés y añadir agua muy fría, si fuera necesario, hasta obtener la textura deseada, espesa y con un bonito color salmón. Rectificar de sal.

6

Rellenar los tomates con la mezcla hasta rebosar y distribuir las anchoas (deben quedar 4 para la decoración), escurridas del aceite, de modo que sobresalgan un poco. Reservar lo que sobre de salmorejo para fondear el plato.

7

Repartir el huevo picado por encima del salmorejo y coronar con la tapadera de tomate. Conservar en la nevera hasta el momento de consumir.

8

Fondear el plato con el salmorejo restante y disponer encima los tomates rellenos. Aprovechar la parte curva del tallo del pimiento verde para cortar tiras a modo de asas y poner agarradera a la tapadera con otro trocito de pimiento verde. Bordear el fondo de salmorejo con los daditos de pan tostado y completar con una anchoa.

Categoría

Ingredientes

 8 tomates medianos
 1 pimiento verde
 1 paquete pequeño daditos pan tostado
Para el salmorejo
 500 grs tomates maduros
 1 ½ rebanada pan molde sin corteza
 2 latas anchoas en aceite
 5 cucharada aceite de oliva virgen
 1 copita vinagre vino o limón
 2 dientes de ajo
 1 huevo
 sal al gusto

Instrucciones

1

Lavar los 8 tomates medianos y separar la parte superior para obtener una “tapadera”. Vaciar los tomates con ayuda de un sacabocados y reservar la pulpa. Dejar escurrir los tomates vacíos boca abajo sobre papel absorbente.

2

Poner en remojo la miga de pan en agua. Lavar y pelar los dientes de ajo. Lavar y secar los tomates maduros. Trocear. Escurrir las anchoas del aceite.

3

Cocer el huevo en agua con sal 10 minutos. Refrescar, pelar y reservar.

4

Poner en el vaso del turmix o thermomix los tomates troceados, la miga de pan escurrida, los dientes de ajo pelados, el aceite, el vinagre de vino o limón y sal. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

5

Pasar la mezcla por el pasapurés y añadir agua muy fría, si fuera necesario, hasta obtener la textura deseada, espesa y con un bonito color salmón. Rectificar de sal.

6

Rellenar los tomates con la mezcla hasta rebosar y distribuir las anchoas (deben quedar 4 para la decoración), escurridas del aceite, de modo que sobresalgan un poco. Reservar lo que sobre de salmorejo para fondear el plato.

7

Repartir el huevo picado por encima del salmorejo y coronar con la tapadera de tomate. Conservar en la nevera hasta el momento de consumir.

8

Fondear el plato con el salmorejo restante y disponer encima los tomates rellenos. Aprovechar la parte curva del tallo del pimiento verde para cortar tiras a modo de asas y poner agarradera a la tapadera con otro trocito de pimiento verde. Bordear el fondo de salmorejo con los daditos de pan tostado y completar con una anchoa.

Tomates rellenos con salmorejo de anchoas y huevo
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