Redondo de ternera con setas

DificultadIntermedio
Rendimiento4 Raciones
Prep Tiempo30 minsTiempo de cocinado2 hrs 5 minsTiempo total2 hrs 35 mins
 800 g redondo de ternera
 50 g aceite de oliva
 40 g trompetas de la muerte
 50 ml vino blanco
 especias y hierbas aromáticas: romero, tomillo y canela
 aceite de oliva
 sal
 pimienta
Bresa
 300 g cebolla seca
 200 g tomate maduro
 200 g zanahoria
 50 g apio
 picada: perejil, almendra, tostadas y un diente de ajo
1

Ponemos las trompetas de la muerte deshidratas en remojo durante 30 minutos.

2

Atamos el redondo para darle forma.

3

Salpimentamos la carne y asamos en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos la bresa cortada en dados, las hierbas aromáticas y la canela. Una vez estén las verduras doradas añadiremos el tomate rallado.

4

Cuando se haya evaporado el agua del tomate, añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta que desaparezca el olor a alcohol. Incorporamos la harina en la bresa, cocinamos un poco y añadimos el agua. Dejamos cocer a fuego muy bajo (80ºC) durante 2 horas o hasta que la carne quede bien tierna. Retiramos el redondo y lo dejamos enfriar.

5

Separamos las hierbas aromáticas, trituramos toda la bresa con la salsa y lo pasamos por un colador chino para que quede una salsa fina. Volvemos a poner la salsa al fuego y añadimos las trompetas en remojo.

6

Hacemos una picada con las almendras, el diente de ajo y el perejil y lo añadimos a la salsa. Cortamos el redondo de ternera en rodajas y lo dejamos cocer unos 5 minutos hasta que la salsa haya ligado.

Categoría

Ingredientes

 800 g redondo de ternera
 50 g aceite de oliva
 40 g trompetas de la muerte
 50 ml vino blanco
 especias y hierbas aromáticas: romero, tomillo y canela
 aceite de oliva
 sal
 pimienta
Bresa
 300 g cebolla seca
 200 g tomate maduro
 200 g zanahoria
 50 g apio
 picada: perejil, almendra, tostadas y un diente de ajo

Instrucciones

1

Ponemos las trompetas de la muerte deshidratas en remojo durante 30 minutos.

2

Atamos el redondo para darle forma.

3

Salpimentamos la carne y asamos en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos la bresa cortada en dados, las hierbas aromáticas y la canela. Una vez estén las verduras doradas añadiremos el tomate rallado.

4

Cuando se haya evaporado el agua del tomate, añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta que desaparezca el olor a alcohol. Incorporamos la harina en la bresa, cocinamos un poco y añadimos el agua. Dejamos cocer a fuego muy bajo (80ºC) durante 2 horas o hasta que la carne quede bien tierna. Retiramos el redondo y lo dejamos enfriar.

5

Separamos las hierbas aromáticas, trituramos toda la bresa con la salsa y lo pasamos por un colador chino para que quede una salsa fina. Volvemos a poner la salsa al fuego y añadimos las trompetas en remojo.

6

Hacemos una picada con las almendras, el diente de ajo y el perejil y lo añadimos a la salsa. Cortamos el redondo de ternera en rodajas y lo dejamos cocer unos 5 minutos hasta que la salsa haya ligado.

Redondo de ternera con setas

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