Ponemos las trompetas de la muerte deshidratas en remojo durante 30 minutos.
Atamos el redondo para darle forma.
Salpimentamos la carne y asamos en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos la bresa cortada en dados, las hierbas aromáticas y la canela. Una vez estén las verduras doradas añadiremos el tomate rallado.
Cuando se haya evaporado el agua del tomate, añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta que desaparezca el olor a alcohol. Incorporamos la harina en la bresa, cocinamos un poco y añadimos el agua. Dejamos cocer a fuego muy bajo (80ºC) durante 2 horas o hasta que la carne quede bien tierna. Retiramos el redondo y lo dejamos enfriar.
Separamos las hierbas aromáticas, trituramos toda la bresa con la salsa y lo pasamos por un colador chino para que quede una salsa fina. Volvemos a poner la salsa al fuego y añadimos las trompetas en remojo.
Hacemos una picada con las almendras, el diente de ajo y el perejil y lo añadimos a la salsa. Cortamos el redondo de ternera en rodajas y lo dejamos cocer unos 5 minutos hasta que la salsa haya ligado.
Raciones 4