Nuestro huerto de verduras con humus de habas y pistachos en texturas

DificultadAvanzado
Productos1 Persona
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción30 minsTiempo Total1 hr
Hummus de habas
 400 grs habas frescasº
 10 grs ajo
 40 grs tahín
 1 gr pimentón dulce
 10 ml aceite d eoliva
 1 limón
 una pizca de sal
Verduras
 5 zanahorias mini
 5 calabacín mini
 5 hinojo mini
 apio
 sal
Pasta de pistachos
 250 grs pistachos
 10 ml aceite de oliva
 agua
Arena de pistachos
 100 grs pistachos secos
 100 grs pan sin gluten
Aceite de pistacho
 100 grs aceite de oliva virgen extra
 50 grs pistachos secos
Hummus de habas
1

En una cazuela con agua fría introducir las habas y llevar a ebullición. Una vez hervidas, colar y enfriar.

2

Introducir las habas y el resto de ingredientes en un robot de cocina y triturar hasta conseguir una masa fina y homogénea. Rectificar y reservar.

Verduras
3

Limpiar las verduras y cobre, durante 2 o 4 minutos, para dejarlas al "dente".

4

Cortar las verduras y reservar.

Pasta de pistachos
5

Sacar los pistachos de su caparazón y dejar en remojo durante un par de horas.

6

Escurrir, pelar y secar bien los pistachos. Una manera rápida se puso en el horno, a baja temperatura, durante 15/20 minutos.

7

Triturar 150g de pistachos secos (reservar el resto para otra elaboración) y añadir, poco a poco, el aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada. Reservar.

Arena de pistachos
8

Cortar unas rebanadas de pan sin gluten y secar al fonr a baja temperatura.

9

Triturar, poco a poco, los pistachos por un lado y el papel por el otro, buscando textura de arena.

10

Mezclar los dos productos y reservar.

Aceite de pistachos
11

En un recipiente hermético poner el aceite de oliva virgen extra y 50g de pasta de pistachos.

12

Dejar reposar durante 24-48hrs que coja sabor.

Emplatar
13

En la base de un plato hondo poner un poco de la pasta de pistachos

14

Cubrir con el hummus de habas.

15

Colocar las verduras, previamente cortadas, armoniosamente enterrándolas algo que parezca un huerto.

16

Espolvorear la arena de pistachos por encima y terminar con un chorro de aceite de pistachos.

17

Acompañar con unas rebanadas de pan tostado.

Receta del CETT-UB
18

Ingredientes

Hummus de habas
 400 grs habas frescasº
 10 grs ajo
 40 grs tahín
 1 gr pimentón dulce
 10 ml aceite d eoliva
 1 limón
 una pizca de sal
Verduras
 5 zanahorias mini
 5 calabacín mini
 5 hinojo mini
 apio
 sal
Pasta de pistachos
 250 grs pistachos
 10 ml aceite de oliva
 agua
Arena de pistachos
 100 grs pistachos secos
 100 grs pan sin gluten
Aceite de pistacho
 100 grs aceite de oliva virgen extra
 50 grs pistachos secos

Instrucciones

Hummus de habas
1

En una cazuela con agua fría introducir las habas y llevar a ebullición. Una vez hervidas, colar y enfriar.

2

Introducir las habas y el resto de ingredientes en un robot de cocina y triturar hasta conseguir una masa fina y homogénea. Rectificar y reservar.

Verduras
3

Limpiar las verduras y cobre, durante 2 o 4 minutos, para dejarlas al "dente".

4

Cortar las verduras y reservar.

Pasta de pistachos
5

Sacar los pistachos de su caparazón y dejar en remojo durante un par de horas.

6

Escurrir, pelar y secar bien los pistachos. Una manera rápida se puso en el horno, a baja temperatura, durante 15/20 minutos.

7

Triturar 150g de pistachos secos (reservar el resto para otra elaboración) y añadir, poco a poco, el aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada. Reservar.

Arena de pistachos
8

Cortar unas rebanadas de pan sin gluten y secar al fonr a baja temperatura.

9

Triturar, poco a poco, los pistachos por un lado y el papel por el otro, buscando textura de arena.

10

Mezclar los dos productos y reservar.

Aceite de pistachos
11

En un recipiente hermético poner el aceite de oliva virgen extra y 50g de pasta de pistachos.

12

Dejar reposar durante 24-48hrs que coja sabor.

Emplatar
13

En la base de un plato hondo poner un poco de la pasta de pistachos

14

Cubrir con el hummus de habas.

15

Colocar las verduras, previamente cortadas, armoniosamente enterrándolas algo que parezca un huerto.

16

Espolvorear la arena de pistachos por encima y terminar con un chorro de aceite de pistachos.

17

Acompañar con unas rebanadas de pan tostado.

Receta del CETT-UB
18

Nuestro huerto de verduras con humus de habas y pistachos en texturas