En una cazuela con agua fría introducir las habas y llevar a ebullición. Una vez hervidas, colar y enfriar.
Introducir las habas y el resto de ingredientes en un robot de cocina y triturar hasta conseguir una masa fina y homogénea. Rectificar y reservar.
Limpiar las verduras y cobre, durante 2 o 4 minutos, para dejarlas al "dente".
Cortar las verduras y reservar.
Sacar los pistachos de su caparazón y dejar en remojo durante un par de horas.
Escurrir, pelar y secar bien los pistachos. Una manera rápida se puso en el horno, a baja temperatura, durante 15/20 minutos.
Triturar 150g de pistachos secos (reservar el resto para otra elaboración) y añadir, poco a poco, el aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada. Reservar.
Cortar unas rebanadas de pan sin gluten y secar al fonr a baja temperatura.
Triturar, poco a poco, los pistachos por un lado y el papel por el otro, buscando textura de arena.
Mezclar los dos productos y reservar.
En un recipiente hermético poner el aceite de oliva virgen extra y 50g de pasta de pistachos.
Dejar reposar durante 24-48hrs que coja sabor.
En la base de un plato hondo poner un poco de la pasta de pistachos
Cubrir con el hummus de habas.
Colocar las verduras, previamente cortadas, armoniosamente enterrándolas algo que parezca un huerto.
Espolvorear la arena de pistachos por encima y terminar con un chorro de aceite de pistachos.
Acompañar con unas rebanadas de pan tostado.
