Pastel napolitano de tomate y arroz

By 14 enero, 2017 enero 23rd, 2017 RECETAS
DificultadIntermedio

Rendimiento68 Raciones
Prep Tiempo50 minsTiempo de cocinado30 minsTiempo total1 hr 20 mins
Para el ragú
 2 cucharada aceite de oliva
 200 grs carne magra de ternera picada
 30 grs beicon o cualquier embutido con especias
 1 cucharada cebolla troceada
 100 grs champiñones frescos troceados
 5 tazas vino blanco seco
 2 cucharada tomate triturado
 1 taza guisantes
 sal y pimienta
Para el arroz
 3 caldo o fondo de ternera
 2 tomate triturado
 1 cucharada aceite de oliva
 400 grs arroz
 21 tazas perejil picado
 75 grs queso rallado, preferiblemente parmesano
 2 cucharada margarina
Para la salsa
 5 tazas ragú preparado antes
 1 salsa de tomate 10 minutos*
 2 ramitas de albahaca fresca o una pizca si es albahaca
 2 gotas de jugo de ajo o una pizca de sal de ajo (opcional)
Para el ragú
1

Freír ligeramente toda la carne y la cebolla en dos cucharadas de aceite. Después se añaden los champiñones y se continúa friendo la mezcla.

2

Agregar el vino y el tomate triturado. A continuación, se añaden también los guisantes y se sazona con sal y pimienta al gusto.

3

Dejar el ragú hervir a fuego lento mientras se prepara el arroz. (También se puede preparar el ragú con antelación y recalentarlo antes de añadirlo al arroz).

Para el arroz y salsa
4

En un cazo grande, hervir el caldo y la salsa de tomate y cuando lleguen a ebullición agregar una cucharada de aceite y el arroz.

5

Cocer con el cazo tapado a fuego medio durante unos 15 minutos, añadiendo agua si fuese necesario o retirando la tapa para permitir su evaporación de manera que no sobre ni falte líquido una vez que el arroz esté cocido.

6

Una vez listo, el arroz debe quedar tierno (al dente) pero nunca pasado. Dejar enfriar el arroz durante unos minutos, entonces freír con el perejil y la mitad del queso rallado.

7

Con la margarina, untar el fondo de un molde y colocar en su interior tres cuartas partes del arroz dejando un hueco para colocar el ragú. Agregar el ragú a excepción de la ½ taza reservada para la salsa que se servirá en la mesa aparte. Cubrir todo con el arroz sobrante y espolvorear con el resto del queso rallado.

8

Cubrir el molde y hornear a unos 175ºC durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar durante unos 10 minutos antes de retirar el pastel del molde y colocarlo en una bandeja grande.

9

Calentar la ½ taza de ragú con 1 o 2 tazas de salsa de tomate, añadir la albahaca y servir en la mesa como una salsa aparte. Si se desea, se pueden agregar a la salsa 2 o 3 gotas de jugo de ajo o una pizca de sal de ajo.

Categoría

*Salsa de tomate 10 minutos

Ingredientes

Para el ragú
 2 cucharada aceite de oliva
 200 grs carne magra de ternera picada
 30 grs beicon o cualquier embutido con especias
 1 cucharada cebolla troceada
 100 grs champiñones frescos troceados
 5 tazas vino blanco seco
 2 cucharada tomate triturado
 1 taza guisantes
 sal y pimienta
Para el arroz
 3 caldo o fondo de ternera
 2 tomate triturado
 1 cucharada aceite de oliva
 400 grs arroz
 21 tazas perejil picado
 75 grs queso rallado, preferiblemente parmesano
 2 cucharada margarina
Para la salsa
 5 tazas ragú preparado antes
 1 salsa de tomate 10 minutos*
 2 ramitas de albahaca fresca o una pizca si es albahaca
 2 gotas de jugo de ajo o una pizca de sal de ajo (opcional)

Instrucciones

Para el ragú
1

Freír ligeramente toda la carne y la cebolla en dos cucharadas de aceite. Después se añaden los champiñones y se continúa friendo la mezcla.

2

Agregar el vino y el tomate triturado. A continuación, se añaden también los guisantes y se sazona con sal y pimienta al gusto.

3

Dejar el ragú hervir a fuego lento mientras se prepara el arroz. (También se puede preparar el ragú con antelación y recalentarlo antes de añadirlo al arroz).

Para el arroz y salsa
4

En un cazo grande, hervir el caldo y la salsa de tomate y cuando lleguen a ebullición agregar una cucharada de aceite y el arroz.

5

Cocer con el cazo tapado a fuego medio durante unos 15 minutos, añadiendo agua si fuese necesario o retirando la tapa para permitir su evaporación de manera que no sobre ni falte líquido una vez que el arroz esté cocido.

6

Una vez listo, el arroz debe quedar tierno (al dente) pero nunca pasado. Dejar enfriar el arroz durante unos minutos, entonces freír con el perejil y la mitad del queso rallado.

7

Con la margarina, untar el fondo de un molde y colocar en su interior tres cuartas partes del arroz dejando un hueco para colocar el ragú. Agregar el ragú a excepción de la ½ taza reservada para la salsa que se servirá en la mesa aparte. Cubrir todo con el arroz sobrante y espolvorear con el resto del queso rallado.

8

Cubrir el molde y hornear a unos 175ºC durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar durante unos 10 minutos antes de retirar el pastel del molde y colocarlo en una bandeja grande.

9

Calentar la ½ taza de ragú con 1 o 2 tazas de salsa de tomate, añadir la albahaca y servir en la mesa como una salsa aparte. Si se desea, se pueden agregar a la salsa 2 o 3 gotas de jugo de ajo o una pizca de sal de ajo.

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