Paella de bogavante

By 24 julio, 2016 agosto 29th, 2016 RECETAS
DificultadIntermedio

Rendimiento4 Raciones
Prep Tiempo10 minsTiempo de cocinado40 minsTiempo total50 mins
 (una paella de 43 cm y un difusor para gas)
 300 g arroz bomba
 2 bogavantes (pedir cortados por la mitad a lo largo)
 caldo de pescado, preparado o casero (3 partes de caldo por 1 de arroz)
 2 tomates de rama
 4 dientes de ajo
 azafrán
 pimentón dulce
 15 cups aceite de oliva virgen extra
 sal
Para el caldo de pescado casero
 15 cups agua
 1 pez de roca
 2 galeras o cangrejos
 1 cabeza de merluza
 5 cebolla
 1 ramita de apio
Para el caldo
1

Poner a cocer 20 minutos en una cazuela todos los ingredientes lavados. Poner sal. Colar una vez cocido. Guardar el caldo sobrante para cocinar otros platos.

Para la paella
2

Lavar los bogavantes y escurrir bien. Sofreír en la paella 2 a 3 minutos por cada lado (hasta que tome color rojo vivo) primero por la parte de la concha y luego dar la vuelta. Sacar a un plato.

3

Sofreír en el mismo aceite de los bogavantes, los tomates triturados con los ajos, 10 minutos, echar el arroz y sofreír unos 3 minutos. Poner sal.

4

Añadir el caldo de pescado hirviendo (3 partes de caldo por 1 de arroz). Poner azafrán y pimentón.

5

Cocer 5 minutos a fuego medio-fuerte, reducir y poner los bogavantes. Cocer 15 minutos más a fuego más suave, sin que deje de burbujear.

6

Reposar 5 minutos y servir.

Categoría

Fuente: Receta extraída del libro Menus mediterráneos. Autores: Ramona Romero. Disponible en la tienda Apple iBooks

Ingredientes

 (una paella de 43 cm y un difusor para gas)
 300 g arroz bomba
 2 bogavantes (pedir cortados por la mitad a lo largo)
 caldo de pescado, preparado o casero (3 partes de caldo por 1 de arroz)
 2 tomates de rama
 4 dientes de ajo
 azafrán
 pimentón dulce
 15 cups aceite de oliva virgen extra
 sal
Para el caldo de pescado casero
 15 cups agua
 1 pez de roca
 2 galeras o cangrejos
 1 cabeza de merluza
 5 cebolla
 1 ramita de apio

Instrucciones

Para el caldo
1

Poner a cocer 20 minutos en una cazuela todos los ingredientes lavados. Poner sal. Colar una vez cocido. Guardar el caldo sobrante para cocinar otros platos.

Para la paella
2

Lavar los bogavantes y escurrir bien. Sofreír en la paella 2 a 3 minutos por cada lado (hasta que tome color rojo vivo) primero por la parte de la concha y luego dar la vuelta. Sacar a un plato.

3

Sofreír en el mismo aceite de los bogavantes, los tomates triturados con los ajos, 10 minutos, echar el arroz y sofreír unos 3 minutos. Poner sal.

4

Añadir el caldo de pescado hirviendo (3 partes de caldo por 1 de arroz). Poner azafrán y pimentón.

5

Cocer 5 minutos a fuego medio-fuerte, reducir y poner los bogavantes. Cocer 15 minutos más a fuego más suave, sin que deje de burbujear.

6

Reposar 5 minutos y servir.

Paella de bogavante

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