Quitarle la parte más dura de la berenjena, escurrir, pasar por la picadora y cedazo, poner lo que no ha pasado por el cedazo junto con el jarabe oscuro y hervir juntos, enfriar. A parte montar la nata junto con el azúcar e ir añadiendo la base de berenjena poco a poco, incorporar las colas de pescado (método tradicional) y poner en molde cilíndrico. Reposar 24 horas.
Hervir todo junto durante 2 minutos y apartar.
Hacer un jarabe, hervir durante 2 minutos, añadir la cola de pescado, disolver y añadir el vino y congelar.
Poner en un bol aceite de oliva e ir añadiendo poco a poco la maltodextrina hasta conseguir la consistencia adecuada.
Poner sobre silpack en forma circular y hornear 15 minutos a 100 ºC.
Desdentar la cabeza de ajos, hacerles una incisión y freír hasta que se doren. En una sartén hacer un caramelo y añadir los ajos fritos y el jarabe, cocer junto y enfriar.
Decorar al gusto con miel de la Alcarria.
Fuente: Conservas Antonio (www.conservasantonio.com)
Ingredientes
Instrucciones
Quitarle la parte más dura de la berenjena, escurrir, pasar por la picadora y cedazo, poner lo que no ha pasado por el cedazo junto con el jarabe oscuro y hervir juntos, enfriar. A parte montar la nata junto con el azúcar e ir añadiendo la base de berenjena poco a poco, incorporar las colas de pescado (método tradicional) y poner en molde cilíndrico. Reposar 24 horas.
Hervir todo junto durante 2 minutos y apartar.
Hacer un jarabe, hervir durante 2 minutos, añadir la cola de pescado, disolver y añadir el vino y congelar.
Poner en un bol aceite de oliva e ir añadiendo poco a poco la maltodextrina hasta conseguir la consistencia adecuada.
Poner sobre silpack en forma circular y hornear 15 minutos a 100 ºC.
Desdentar la cabeza de ajos, hacerles una incisión y freír hasta que se doren. En una sartén hacer un caramelo y añadir los ajos fritos y el jarabe, cocer junto y enfriar.
Decorar al gusto con miel de la Alcarria.
