Pelar los tomates y triturarlos en la turmix. Lavar el perejil, retirar los tallos y picar las hojas muy menuditas. Poner las judías en remojo en abundante agua fría. Limpiar los mejillones y lavarlos. Machacar en el mortero el azafrán con un poco de sal.
Poner las judías a cocer cubiertas de agua. Cuando rompan a hervir, espumar y añadir la cebolla claveteada, los ajos, el laurel y el perejil. Cocer a fuego lento para que no se rompan hasta que estén tiernas.
Rehogar el ajo en el aceite y una vez rehogado añadir la cebolla. Seguir rehogando a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
Incorporar los mejillones, añadir la harina y rehogar un poco. Agregar el vino y la guindilla. Rehogar 1 minuto. Echar el tomate y cocer 5 minutos más.
Añadir el agua, el laurel, la sal, el azafrán, el perejil picado y dar un hervor con el recipiente tapado hasta ver los mejillones abiertos. Dejar los mejillones en una concha.
Unir los mejillones con las judías y cocer todo durante 5 minutos. Retirar el perejil, la cebolla, el laurel y los ajos.
Servir en plato hondo o cazuela de barro decorándolo con los mejillones.
Ingredientes
Instrucciones
Pelar los tomates y triturarlos en la turmix. Lavar el perejil, retirar los tallos y picar las hojas muy menuditas. Poner las judías en remojo en abundante agua fría. Limpiar los mejillones y lavarlos. Machacar en el mortero el azafrán con un poco de sal.
Poner las judías a cocer cubiertas de agua. Cuando rompan a hervir, espumar y añadir la cebolla claveteada, los ajos, el laurel y el perejil. Cocer a fuego lento para que no se rompan hasta que estén tiernas.
Rehogar el ajo en el aceite y una vez rehogado añadir la cebolla. Seguir rehogando a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
Incorporar los mejillones, añadir la harina y rehogar un poco. Agregar el vino y la guindilla. Rehogar 1 minuto. Echar el tomate y cocer 5 minutos más.
Añadir el agua, el laurel, la sal, el azafrán, el perejil picado y dar un hervor con el recipiente tapado hasta ver los mejillones abiertos. Dejar los mejillones en una concha.
Unir los mejillones con las judías y cocer todo durante 5 minutos. Retirar el perejil, la cebolla, el laurel y los ajos.
Servir en plato hondo o cazuela de barro decorándolo con los mejillones.
