Fricassé de pollo

By 23 marzo, 2020 marzo 30th, 2020 RECETAS
DificultadPrincipiante

Rendimiento4 Raciones
Prep Tiempo10 minsTiempo de cocinado40 minsTiempo total50 mins
 6 contramuslos de pollo
 50 g moixernons deshidratados
 200 g harina floja
 300 g cebolla seca
 2 dientes de ajos
 100 ml tomato triturado
 50 ml brandy
 50 ml vino rancio
 2 l caldo blanco de pollo
 aceite de oliva
 sal
 pimienta
1

En un bol ponemos las setas y los rehidratamos durante un pare de horas.

2

Cubrimos la base de una cazuela con aceite y ponemos a fuego medio. Mientras se calienta, cortamos los contramuslos por la mitad, salpimentamos y enharinamos. Una vez esté caliente el aceite, doramos la carne y la reservamos. En la misma cazuela, añadimos la cebolla cortada en brunoise (dados de 1mm). Cuando conseguimos que la cebolla tenga una tonalidad marrón, añadimos el ajo y cocinamos todo unos minutos. Para terminar el sofrito, añadimos el tomate triturado y dejamos que pierda toda el agua y caramelice todo.

3

Añadimos el pollo y lo mezclamos todo. Incorporamos el brandy y flameamos. Cuando se apague la llama, añadimos el vino rancio y dejamos reducir durante un minuto.

4

Mojamos con el caldo de pollo hasta cubrir todo y dejamos cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

5

Escurrimos las setas, las salteamos en una sartén con un poco de aceite y las añadimos a la cazuela. Cuando vemos que la carne está casi al punto (10 minutos antes de terminar la cocción) añadimos la picada y removemos delicadamente.

6

Este plato estará mejor si lo dejamos reposar en la nevera 12h antes de comer, se consolidan mejor todos los sabores y aromas.

Receta del CETT-UB
7

Categoría

Ingredientes

 6 contramuslos de pollo
 50 g moixernons deshidratados
 200 g harina floja
 300 g cebolla seca
 2 dientes de ajos
 100 ml tomato triturado
 50 ml brandy
 50 ml vino rancio
 2 l caldo blanco de pollo
 aceite de oliva
 sal
 pimienta

Instrucciones

1

En un bol ponemos las setas y los rehidratamos durante un pare de horas.

2

Cubrimos la base de una cazuela con aceite y ponemos a fuego medio. Mientras se calienta, cortamos los contramuslos por la mitad, salpimentamos y enharinamos. Una vez esté caliente el aceite, doramos la carne y la reservamos. En la misma cazuela, añadimos la cebolla cortada en brunoise (dados de 1mm). Cuando conseguimos que la cebolla tenga una tonalidad marrón, añadimos el ajo y cocinamos todo unos minutos. Para terminar el sofrito, añadimos el tomate triturado y dejamos que pierda toda el agua y caramelice todo.

3

Añadimos el pollo y lo mezclamos todo. Incorporamos el brandy y flameamos. Cuando se apague la llama, añadimos el vino rancio y dejamos reducir durante un minuto.

4

Mojamos con el caldo de pollo hasta cubrir todo y dejamos cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

5

Escurrimos las setas, las salteamos en una sartén con un poco de aceite y las añadimos a la cazuela. Cuando vemos que la carne está casi al punto (10 minutos antes de terminar la cocción) añadimos la picada y removemos delicadamente.

6

Este plato estará mejor si lo dejamos reposar en la nevera 12h antes de comer, se consolidan mejor todos los sabores y aromas.

Receta del CETT-UB
7

Fricassé de pollo

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