Estofado de carne

By 26 octubre, 2015 noviembre 2nd, 2015 RECETAS
DificultadPrincipiante

Inaugurar el otoño con un estofado es una forma adecuada de prevenir los primeros golpes de frío cuando cambiamos de estación. A pesar de hallarnos ante un método clásico para cualquier preparado típico de las regiones de montaña, el estofado de carne puede resultar ser una de las elecciones más acertadas en cualquier medio que se precie la mano de una buena cocina. La carne vacuna o de ternera la opción más tradicional. Nuestros antepasados de la cuenca mediterránea ya conocían los placeres alimenticios de los mamíferos domesticados, ya fueran de tipo ovino, caprino o porcino, siendo este último un animal dedicado a su engorde desde tiempos muy antiguos. Pero uno de los que despertaba más aceptación y distinción para el consumo humano, era precisamente, el ganado bovino, por el cual los egipcios manifestaban un profundo aprecio. Según fuentes arqueológicas, el faraón, la familia real y las grandes instituciones religiosas de Egipto mantenían rebaños de miles de cabezas a lo largo y ancho del país, representando el sacrificio de este grande animal en numerosas tumbas que dejarían el testimonio de este ritual para siempre. Aunque el valor social y ritual asociado a la carne siempre fue alto, esta nunca acabó de estar al alcance de todos en las civilizaciones clásicas, ni tampoco de las sociedades posteriores. Pues en épocas precedentes sólo unos pocos privilegiados podían gozar de este lujo que hoy parece estar más al alcance de todos.

Rendimiento1 Raciones
Prep Tiempo15 minsTiempo de cocinado2 hrsTiempo total2 hrs 15 mins
 1 kg carne de ternera o de cerdo
 1 kg cebollas pequeñas
 1 cebolla mediana
 4 tomates grandes
 2 dientes de ajo
 5 vino tinto
 2 tsp vinagre de vino
 2 hojas de laurel
 1 ramita de canela
 4 clavos de especia
 10 ml aceite de oliva
 sal
 pimienta
1

Trocee la carne en dados de 3-4 cm. Pele las cebollas pequeñas y resérvelas enteras. Pele la cebolla, los tomates y los ajos. Pique la cebolla y los tomates finos y aplaste los ajos con la hoja del cuchillo.

2

Caliente el aceite en una cacerola y fría la carne a fuego fuerte por todos los lados. Cuando esté dorada, retírela y resérvela. En el mismo aceite, a fuego más bajo, rehogue la cebolla picada y los ajos durante 4-5 minutos.
Incorpore la carne reservada, el laurel, la canela y los clavos; salpimiente, tape y deje cocer a fuego muy lento durante 1 hora. Vaya comprobando el nivel de líquido y añadiendo un poco de agua en caso necesario.

3

Transcurrido ese tiempo, agregue las cebollitas, tape y prosiga la cocción a fuego lento durante 40-45 minutos, hasta que la carne esté tierna. La salsa tiene que quedar espesa. Retire las hojas de laurel antes de servir.

Categoría

Ingredientes

 1 kg carne de ternera o de cerdo
 1 kg cebollas pequeñas
 1 cebolla mediana
 4 tomates grandes
 2 dientes de ajo
 5 vino tinto
 2 tsp vinagre de vino
 2 hojas de laurel
 1 ramita de canela
 4 clavos de especia
 10 ml aceite de oliva
 sal
 pimienta

Instrucciones

1

Trocee la carne en dados de 3-4 cm. Pele las cebollas pequeñas y resérvelas enteras. Pele la cebolla, los tomates y los ajos. Pique la cebolla y los tomates finos y aplaste los ajos con la hoja del cuchillo.

2

Caliente el aceite en una cacerola y fría la carne a fuego fuerte por todos los lados. Cuando esté dorada, retírela y resérvela. En el mismo aceite, a fuego más bajo, rehogue la cebolla picada y los ajos durante 4-5 minutos.
Incorpore la carne reservada, el laurel, la canela y los clavos; salpimiente, tape y deje cocer a fuego muy lento durante 1 hora. Vaya comprobando el nivel de líquido y añadiendo un poco de agua en caso necesario.

3

Transcurrido ese tiempo, agregue las cebollitas, tape y prosiga la cocción a fuego lento durante 40-45 minutos, hasta que la carne esté tierna. La salsa tiene que quedar espesa. Retire las hojas de laurel antes de servir.

Estofado de carne

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