Ensaladilla baturra

By 26 noviembre, 2020 diciembre 1st, 2020 RECETAS
DificultadPrincipiante

Productos1 Persona
Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción25 minsTiempo Total45 mins
 2 tomates maduros
 1 mata de borraja
 8 patatas pequeñas
 ½ longaniza
 aceitunas negras
 cebolla de Fuentes
 1 ajo
 vinagre
 1 huevo
 aceite de oliva
 sal
 orégano
 laurel
 mostaza
1

Lavamos los tomates, picamos en cuadraditos muy pequeños y ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite, orégano, laurel y un ajo picado. Dejamos reducir hasta que se evapore el agua.

2

Por otro lado, cocinamos las patatas enteras en el horno a 180ºC durante unos 10 minutos y después las marcamos en la brasa.

3

Las aceitunas negras las deshuesamos y las picamos muy finitas.

4

La longaniza, preferiblemente, la marcamos en la brasa. Sino es posible, la podemos dorar en el horno a 200ºC durante 10 minutos y después la dejamos enfriar y cortamos en rodajas finitas.

5

Con la borraja, separamos los tallos de las hojas y lavamos bien para que no quede tierra. Por un lado, coceremos los tallos con agua, sal y un chorrito de vinagre unos 4 minutos. Y por otro lado, coceremos las hojas para luego triturar y hacemos una emulsión con un huevo y aceite de oliva.

6

Para hacer la mostaza de borraja, utilizamos hojas de borraja que previamente hemos cocido y trituramos con 100ml de mostaza. Dejamos enfriar.

7

Pelamos y cortamos la cebolla de Fuentes en cuartos.

8

Hacemos un círculo en el plato con la mostaza de borraja y un pincel. Alrededor colocamos el tomate, la patata cortada en cuartos sin pelar, la cebolla en gajos y la longaniza cortada en rodajas previamente enfriada. Por último, colocamos las aceitunas picadas y la mayonesa de hoja de borraja.

Esta receta forma parte del recetario de la campaña Comparte el Secreto, del Gobierno de Aragón
9

Por Rubén Martín de Casa y Tinelo. Para más información: www.comparteelsecreto.es

Categoría

Ingredientes

 2 tomates maduros
 1 mata de borraja
 8 patatas pequeñas
 ½ longaniza
 aceitunas negras
 cebolla de Fuentes
 1 ajo
 vinagre
 1 huevo
 aceite de oliva
 sal
 orégano
 laurel
 mostaza

Instrucciones

1

Lavamos los tomates, picamos en cuadraditos muy pequeños y ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite, orégano, laurel y un ajo picado. Dejamos reducir hasta que se evapore el agua.

2

Por otro lado, cocinamos las patatas enteras en el horno a 180ºC durante unos 10 minutos y después las marcamos en la brasa.

3

Las aceitunas negras las deshuesamos y las picamos muy finitas.

4

La longaniza, preferiblemente, la marcamos en la brasa. Sino es posible, la podemos dorar en el horno a 200ºC durante 10 minutos y después la dejamos enfriar y cortamos en rodajas finitas.

5

Con la borraja, separamos los tallos de las hojas y lavamos bien para que no quede tierra. Por un lado, coceremos los tallos con agua, sal y un chorrito de vinagre unos 4 minutos. Y por otro lado, coceremos las hojas para luego triturar y hacemos una emulsión con un huevo y aceite de oliva.

6

Para hacer la mostaza de borraja, utilizamos hojas de borraja que previamente hemos cocido y trituramos con 100ml de mostaza. Dejamos enfriar.

7

Pelamos y cortamos la cebolla de Fuentes en cuartos.

8

Hacemos un círculo en el plato con la mostaza de borraja y un pincel. Alrededor colocamos el tomate, la patata cortada en cuartos sin pelar, la cebolla en gajos y la longaniza cortada en rodajas previamente enfriada. Por último, colocamos las aceitunas picadas y la mayonesa de hoja de borraja.

Esta receta forma parte del recetario de la campaña Comparte el Secreto, del Gobierno de Aragón
9

Por Rubén Martín de Casa y Tinelo. Para más información: www.comparteelsecreto.es

Ensaladilla baturra