Canelones de pato

By 2 enero, 2018 enero 8th, 2018 RECETAS
DificultadIntermedio

Rendimiento1 Raciones
Prep Tiempo40 minsTiempo de cocinado30 minsTiempo total1 hr 10 mins
 4 láminas de pasta
 2 muslos de pato en confit
 1 pechuga de pollo
 1 cebolla
 50 g foie miscuit
 50 ml nata
 75 ml caldo
 30 ml arnagnac
 25 g pasas
 ½ pera
 50 g mantequilla
 40 g harina
 125 ml caldo de ave
 1 yema de huevo
 nuez moscada
 queso parmesano rallado
1

Poner en remojo las pasas en el armagnac. Desmenuzar los muslos de pato.

2

Salsa: dorar la pechuga de pollo bien picadas con la grasa del confit. Añadir la cebolla en juliana y seguir dorando. Una vez dorada, añadir el pato desmenuzado y seguir rehogando.

3

Para la bechamel de pera, poner a cocinar la mantequilla hasta que tome un tono Dorado. Añadir la crema de Leche y el caldo de ave y ligar bien. Salpimentar y seguir removiendo. Añadir la nuez moscada y seguir ligando. Añadir la pera pelada y cortada y la yema de huevo. Seguir ligando hasta que quede con textura de bechamel.

4

Rellenar las láminas de pasta con el relleno y enrollar bien

5

Colocar los canalones sobre la cama de bechamel en una Fuente de cristal, napar con la bechamel de pera también por encima. Espolvorear el queso parmesano rallado por encima y gratinar en el horno a 200 ºC durante media hora.

Categoría

Ingredientes

 4 láminas de pasta
 2 muslos de pato en confit
 1 pechuga de pollo
 1 cebolla
 50 g foie miscuit
 50 ml nata
 75 ml caldo
 30 ml arnagnac
 25 g pasas
 ½ pera
 50 g mantequilla
 40 g harina
 125 ml caldo de ave
 1 yema de huevo
 nuez moscada
 queso parmesano rallado

Instrucciones

1

Poner en remojo las pasas en el armagnac. Desmenuzar los muslos de pato.

2

Salsa: dorar la pechuga de pollo bien picadas con la grasa del confit. Añadir la cebolla en juliana y seguir dorando. Una vez dorada, añadir el pato desmenuzado y seguir rehogando.

3

Para la bechamel de pera, poner a cocinar la mantequilla hasta que tome un tono Dorado. Añadir la crema de Leche y el caldo de ave y ligar bien. Salpimentar y seguir removiendo. Añadir la nuez moscada y seguir ligando. Añadir la pera pelada y cortada y la yema de huevo. Seguir ligando hasta que quede con textura de bechamel.

4

Rellenar las láminas de pasta con el relleno y enrollar bien

5

Colocar los canalones sobre la cama de bechamel en una Fuente de cristal, napar con la bechamel de pera también por encima. Espolvorear el queso parmesano rallado por encima y gratinar en el horno a 200 ºC durante media hora.

Canelones de pato

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