Pastís napolità de tomàquet i arròs

By 14 Gener, 2017 Gener 18th, 2017 RECETAS_CA
DificultatIntermig

Yields68 Racions
Prep Temps50 minsTemps de cuinat30 minsTemps total1 hr 20 mins
Para el ragú
 2 cullarada aceite de oliva
 200 g carne magra de ternera picada
 30 g beicon o cualquier embutido con especias
 1 cullarada cebolla troceada
 100 g champiñones frescos troceados
 5 cups vino blanco seco
 2 cullarada tomate triturado
 1 cup guisantes
 sal y pimienta
Para el arroz
 3 caldo o fondo de ternera
 2 tomate triturado
 1 cullarada aceite de oliva
 400 g arroz
 21 cups perejil picado
 75 g queso rallado, preferiblemente parmesano
 2 cullarada margarina
Para la salsa
 5 cups ragú preparado antes
 1 salsa de tomate 10 minutos*
 2 ramitas de albahaca fresca o una pizca si es albahaca
 2 gotas de jugo de ajo o una pizca de sal de ajo (opcional)
Para el ragú
1

Freír ligeramente toda la carne y la cebolla en dos cucharadas de aceite. Después se añaden los champiñones y se continúa friendo la mezcla.

2

Agregar el vino y el tomate triturado. A continuación, se añaden también los guisantes y se sazona con sal y pimienta al gusto.

3

Dejar el ragú hervir a fuego lento mientras se prepara el arroz. (También se puede preparar el ragú con antelación y recalentarlo antes de añadirlo al arroz).

Para el arroz y salsa
4

En un cazo grande, hervir el caldo y la salsa de tomate y cuando lleguen a ebullición agregar una cucharada de aceite y el arroz.

5

Cocer con el cazo tapado a fuego medio durante unos 15 minutos, añadiendo agua si fuese necesario o retirando la tapa para permitir su evaporación de manera que no sobre ni falte líquido una vez que el arroz esté cocido.

6

Una vez listo, el arroz debe quedar tierno (al dente) pero nunca pasado. Dejar enfriar el arroz durante unos minutos, entonces freír con el perejil y la mitad del queso rallado.

7

Con la margarina, untar el fondo de un molde y colocar en su interior tres cuartas partes del arroz dejando un hueco para colocar el ragú. Agregar el ragú a excepción de la ½ taza reservada para la salsa que se servirá en la mesa aparte. Cubrir todo con el arroz sobrante y espolvorear con el resto del queso rallado.

8

Cubrir el molde y hornear a unos 175ºC durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar durante unos 10 minutos antes de retirar el pastel del molde y colocarlo en una bandeja grande.

9

Calentar la ½ taza de ragú con 1 o 2 tazas de salsa de tomate, añadir la albahaca y servir en la mesa como una salsa aparte. Si se desea, se pueden agregar a la salsa 2 o 3 gotas de jugo de ajo o una pizca de sal de ajo.

Categoria

*Salsa de tomate 10 minutos

Ingredients

Para el ragú
 2 cullarada aceite de oliva
 200 g carne magra de ternera picada
 30 g beicon o cualquier embutido con especias
 1 cullarada cebolla troceada
 100 g champiñones frescos troceados
 5 cups vino blanco seco
 2 cullarada tomate triturado
 1 cup guisantes
 sal y pimienta
Para el arroz
 3 caldo o fondo de ternera
 2 tomate triturado
 1 cullarada aceite de oliva
 400 g arroz
 21 cups perejil picado
 75 g queso rallado, preferiblemente parmesano
 2 cullarada margarina
Para la salsa
 5 cups ragú preparado antes
 1 salsa de tomate 10 minutos*
 2 ramitas de albahaca fresca o una pizca si es albahaca
 2 gotas de jugo de ajo o una pizca de sal de ajo (opcional)

Instruccions

Para el ragú
1

Freír ligeramente toda la carne y la cebolla en dos cucharadas de aceite. Después se añaden los champiñones y se continúa friendo la mezcla.

2

Agregar el vino y el tomate triturado. A continuación, se añaden también los guisantes y se sazona con sal y pimienta al gusto.

3

Dejar el ragú hervir a fuego lento mientras se prepara el arroz. (También se puede preparar el ragú con antelación y recalentarlo antes de añadirlo al arroz).

Para el arroz y salsa
4

En un cazo grande, hervir el caldo y la salsa de tomate y cuando lleguen a ebullición agregar una cucharada de aceite y el arroz.

5

Cocer con el cazo tapado a fuego medio durante unos 15 minutos, añadiendo agua si fuese necesario o retirando la tapa para permitir su evaporación de manera que no sobre ni falte líquido una vez que el arroz esté cocido.

6

Una vez listo, el arroz debe quedar tierno (al dente) pero nunca pasado. Dejar enfriar el arroz durante unos minutos, entonces freír con el perejil y la mitad del queso rallado.

7

Con la margarina, untar el fondo de un molde y colocar en su interior tres cuartas partes del arroz dejando un hueco para colocar el ragú. Agregar el ragú a excepción de la ½ taza reservada para la salsa que se servirá en la mesa aparte. Cubrir todo con el arroz sobrante y espolvorear con el resto del queso rallado.

8

Cubrir el molde y hornear a unos 175ºC durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar durante unos 10 minutos antes de retirar el pastel del molde y colocarlo en una bandeja grande.

9

Calentar la ½ taza de ragú con 1 o 2 tazas de salsa de tomate, añadir la albahaca y servir en la mesa como una salsa aparte. Si se desea, se pueden agregar a la salsa 2 o 3 gotas de jugo de ajo o una pizca de sal de ajo.

Pastís napolità de tomàquet i arròs

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