1 berenjena grande
1 diente de ajo
25 tazas aceite de oliva
4 filetes de anchoa cortados en trozos pequeños
1 cucharada perejil cortado fino
1 cucharada vinagre
1
Pelar la berenjena y cortarla a dados, cocerla en agua con sal hasta que quede tierna durante aproximadamente 10 minutos. Escurrir.
2
Preparar la salsa friendo el ajo en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse, entonces se retira y se descarta.
3
Agregar las anchoas al mismo aceite machacándolas ligeramente mientras se fríen y, a continuación, añadir el perejil, el vinagre y las berenjenas cocidas.
4
Remover bien la mezcla y calentarla bastante.
5
Puede servirse frío o caliente.
CategoríaPrimer plato
*Esta receta es especialmente buena para acompañar carnes cocidas.
Ingredientes
1 berenjena grande
1 diente de ajo
25 tazas aceite de oliva
4 filetes de anchoa cortados en trozos pequeños
1 cucharada perejil cortado fino
1 cucharada vinagre
