Bacalao confitado con salsa de ajo negro y couscous

By 12 abril, 2019 RECETAS
DificultadIntermedio

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Rendimiento4 Raciones
Prep Tiempo30 minsTiempo total20 mins
 200 g balacao
 500 ml aceite de oliva
 un diente de ajo
 sal
 guindilla
Para el couscous
 160 g couscous
 350 ml fumet
 100 g pimientos del piquillo
Para la salsa de ajo negro
 1 cebolla
 30 g ajo negro
 750 ml fumet
 sal
1

En una sartén vertemos aceite y lo calentamos a media potencia. La temperatura tiene que ser de unos 80ºC.

2

Cuando tengamos la temperatura ideal pelamos el diente de ajo y una guindilla y los echamos en el aceite, de esta manera el aceite cojera su aroma.

3

A continuación, añadimos los lomos de bacalao, de manera que las piezas se sumerjan por completo.

4

Podemos comprobar como burbujea el aceite mientras se confita el pescado. En cuanto recuperamos los 80ºC cocinamos lentamente el pescado. Así podremos disfrutar de su textura. En el caso de que lo quieras más hecho, dadle 5 minutos.

Elaboración del couscous rojo de pimiento de piquillo
5

En un vaso trituramos el pimiento rojo más el fumet a continuación lo colamos en otro recipiente con un chino.

6

Ponemos el couscous en un recipiente y le añadimos la mezcla anterior de pimiento rojo con fumet y sin dejar de mezclar cada 2 minutos.

Categoría

Ingredientes

 200 g balacao
 500 ml aceite de oliva
 un diente de ajo
 sal
 guindilla
Para el couscous
 160 g couscous
 350 ml fumet
 100 g pimientos del piquillo
Para la salsa de ajo negro
 1 cebolla
 30 g ajo negro
 750 ml fumet
 sal

Instrucciones

1

En una sartén vertemos aceite y lo calentamos a media potencia. La temperatura tiene que ser de unos 80ºC.

2

Cuando tengamos la temperatura ideal pelamos el diente de ajo y una guindilla y los echamos en el aceite, de esta manera el aceite cojera su aroma.

3

A continuación, añadimos los lomos de bacalao, de manera que las piezas se sumerjan por completo.

4

Podemos comprobar como burbujea el aceite mientras se confita el pescado. En cuanto recuperamos los 80ºC cocinamos lentamente el pescado. Así podremos disfrutar de su textura. En el caso de que lo quieras más hecho, dadle 5 minutos.

Elaboración del couscous rojo de pimiento de piquillo
5

En un vaso trituramos el pimiento rojo más el fumet a continuación lo colamos en otro recipiente con un chino.

6

Ponemos el couscous en un recipiente y le añadimos la mezcla anterior de pimiento rojo con fumet y sin dejar de mezclar cada 2 minutos.

Bacalao confitado con salsa de Ajo Negro y couscous

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