En la Provenza, la salsa Riste ha sido durante mucho tiempo el acompañamiento clásico del pescado. Se pueden encontrar variaciones a lo largo de toda la región mediterránea. Se sirve con pescado hervido o frito.
1 cebolla cortada fina
2 cucharada aceite de oliva
5 tazas vino tinto seco
5 tazas agua hirviendo
25 cucharilla tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharada tomate triturado
2 dientes de ajo cortados finos
sal y pimienta
2 cucharada alcaparras
Entre 10 y 12 aceitunas maduras con hueso
1
Freír la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté tierna, añadir la harina, mezclar bien y, a continuación, agregar el vino y media taza de agua hirviendo.
2
Añadir las hierbas, el tomate y el ajo y salpimentar al gusto.
3
Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa espese y los sabores estén bien mezclados.
4
Finalmente, agregar las alcaparras y las olivas y servir como acompañamiento de pescado hervido o frito.
Ingredientes
1 cebolla cortada fina
2 cucharada aceite de oliva
5 tazas vino tinto seco
5 tazas agua hirviendo
25 cucharilla tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharada tomate triturado
2 dientes de ajo cortados finos
sal y pimienta
2 cucharada alcaparras
Entre 10 y 12 aceitunas maduras con hueso
