En casi todos los hogares mediterráneos una sopa casera o un estofado se sirve como mínimo varias veces a la semana como parte importante de la comida o incluso como plato principal. Aparte del caldo o estofado básico, los ingredientes se suelen comprar especialmente para la sopa, sin embargo se da preferencia a las verduras del huerto casero o se cogen de la despensa y así se improvisa la receta. Antiguamente, en todas las cocinas había la costumbre de cocinar caldos de carne, pollo y pescado; por lo que los huesos, las cabezas, los cuellos, las patas y casi todo lo comestible se guardaba para hacer sopa. Todos esos productos eran toda o casi toda la base líquida de las sopas mediterráneas. Ahora, se confía cada vez más en los concentrados deshidratados que se venden en forma de pastillas o polvos.
En una cantidad mínima de agua cocer los guisantes hasta que estén medio hechos (entre 10 y 20 minutos dependiendo de lo maduros que estén).
Agregar las zanahorias y los dos tipos de judías y continuar la cocción hasta que las zanahorias estén muy tiernas (otros 15 a 20 minutos, añadiendo solo el agua que necesite).
Escurrir, guardando el caldo, y pasar las verduras por un colador fino, un molinillo o mezclar en una batidora.
Mezclar la harina con un poco de agua fría, entonces mezclar el aceite y agregar el roux y el caldo de las verduras a la leche.
Calentar, añadir el puré de verduras, salar al gusto y hervir a fuego lento durante varios minutos antes de servir.
Si se desea, añadir una pizca de pimentón o perejil a cada plato en el momento de servir.
Ingredientes
Instrucciones
En una cantidad mínima de agua cocer los guisantes hasta que estén medio hechos (entre 10 y 20 minutos dependiendo de lo maduros que estén).
Agregar las zanahorias y los dos tipos de judías y continuar la cocción hasta que las zanahorias estén muy tiernas (otros 15 a 20 minutos, añadiendo solo el agua que necesite).
Escurrir, guardando el caldo, y pasar las verduras por un colador fino, un molinillo o mezclar en una batidora.
Mezclar la harina con un poco de agua fría, entonces mezclar el aceite y agregar el roux y el caldo de las verduras a la leche.
Calentar, añadir el puré de verduras, salar al gusto y hervir a fuego lento durante varios minutos antes de servir.
Si se desea, añadir una pizca de pimentón o perejil a cada plato en el momento de servir.
