Pez espada al limón

DificultadIntermedio
Productos4 Personas
Tiempo de preparación2 hrsTiempo de cocción30 minsTiempo Total2 hrs 30 mins
 700 grs pez espada
 12 limones
 aceite de oliva virgen extra
 2 cuchara azúcar
 pimentón picante
1

Refrigeramos el pez espada casi hasta alcanzar el punto de congelación, y los troceamos. Fileteamos la carne en láminas finísimas y las maceramos en zumo de limón durante mínimo dos horas.

2

Escurrimos y las colocamos en el plato, teniendo en cuenta que se deben servir dos o tres filetes por comensal. Reservamos en el refrigerador.

3

Exprimimos algunos limones para obtener un poco más de zumo de limón y preparamos una emulsión añadiendo el aceite de oliva poco a poco y batiendo constantemente, como si se tratase de una mayonesa. Salamos al gusto y rociamos los filetes sazonados con un toque de pimentón picante.

4

Cortamos la parte verde de la cáscara del limón en juliana muy fina, y hervimos con sal y azúcar en agua, de manera que el limón quede cubierto al doble de su volumen. Reducimos a fuego muy lento hasta que quede casi seco y el limón blandito.

5

La juliana enfriada se distribuye sobre el pescado en pequeña cantidad.

Consejo
6

Para obtener láminas muy finas, fileteamos la carne con la ayuda de una máquina corta fiambres.

Nota
7

Esta receta se encuentra dentro de las actividades del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para fomentar y promocionar el consumo de pescado.

Ingredientes

 700 grs pez espada
 12 limones
 aceite de oliva virgen extra
 2 cuchara azúcar
 pimentón picante

Instrucciones

1

Refrigeramos el pez espada casi hasta alcanzar el punto de congelación, y los troceamos. Fileteamos la carne en láminas finísimas y las maceramos en zumo de limón durante mínimo dos horas.

2

Escurrimos y las colocamos en el plato, teniendo en cuenta que se deben servir dos o tres filetes por comensal. Reservamos en el refrigerador.

3

Exprimimos algunos limones para obtener un poco más de zumo de limón y preparamos una emulsión añadiendo el aceite de oliva poco a poco y batiendo constantemente, como si se tratase de una mayonesa. Salamos al gusto y rociamos los filetes sazonados con un toque de pimentón picante.

4

Cortamos la parte verde de la cáscara del limón en juliana muy fina, y hervimos con sal y azúcar en agua, de manera que el limón quede cubierto al doble de su volumen. Reducimos a fuego muy lento hasta que quede casi seco y el limón blandito.

5

La juliana enfriada se distribuye sobre el pescado en pequeña cantidad.

Consejo
6

Para obtener láminas muy finas, fileteamos la carne con la ayuda de una máquina corta fiambres.

Nota
7

Esta receta se encuentra dentro de las actividades del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para fomentar y promocionar el consumo de pescado.

Pez espada al limón