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Pez espada al limón

Rendimiento4 RacionesPrep Tiempo2 hrsTiempo de cocinado30 minsTiempo total2 hrs 30 mins

 700 g pez espada
 12 limones
 aceite de oliva virgen extra
 2 cucharada azúcar
 pimentón picante
1

Refrigeramos el pez espada casi hasta alcanzar el punto de congelación, y los troceamos. Fileteamos la carne en láminas finísimas y las maceramos en zumo de limón durante mínimo dos horas.

2

Escurrimos y las colocamos en el plato, teniendo en cuenta que se deben servir dos o tres filetes por comensal. Reservamos en el refrigerador.

3

Exprimimos algunos limones para obtener un poco más de zumo de limón y preparamos una emulsión añadiendo el aceite de oliva poco a poco y batiendo constantemente, como si se tratase de una mayonesa. Salamos al gusto y rociamos los filetes sazonados con un toque de pimentón picante.

4

Cortamos la parte verde de la cáscara del limón en juliana muy fina, y hervimos con sal y azúcar en agua, de manera que el limón quede cubierto al doble de su volumen. Reducimos a fuego muy lento hasta que quede casi seco y el limón blandito.

5

La juliana enfriada se distribuye sobre el pescado en pequeña cantidad.

Consejo
6

Para obtener láminas muy finas, fileteamos la carne con la ayuda de una máquina corta fiambres.

Nota
7

Esta receta se encuentra dentro de las actividades del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para fomentar y promocionar el consumo de pescado.

Valores nutricionales

Servings 4