Pelamos y cortamos la cebolla en dados de 1 mm y las peras en dados de 5 mm.
Ponemos un poco de aceite en una olla pequeña y cocinamos la cebolla a fuego bajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las peras cortadas, la rama de canela, los clavos, salpimentamos y cocinamos un par de minutos para mezclar bien los aromas.
Añadimos el vinagre balsámico y el agua. Removemos bien y añadimos el azúcar. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos. De vez en cuando vamos removiendo para que no se nos pegue. Reservamos.
Limpiamos el salmón y hacemos láminas de unos 0,5 cm. Marcamos suavemente a la plancha o, si tenemos, podemos cocinarlos con un soplete.
En un cazo con aceite, freímos la pasta wanton y la dejamos escurrir en papel absorbente.
En un plato alternamos la pasta wanton con las lonchas de salmón, acompañados de un poco de pera y acabamos con un poco de rúcula, cilantro picado y un chorro de aceite de oliva.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos y cortamos la cebolla en dados de 1 mm y las peras en dados de 5 mm.
Ponemos un poco de aceite en una olla pequeña y cocinamos la cebolla a fuego bajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las peras cortadas, la rama de canela, los clavos, salpimentamos y cocinamos un par de minutos para mezclar bien los aromas.
Añadimos el vinagre balsámico y el agua. Removemos bien y añadimos el azúcar. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos. De vez en cuando vamos removiendo para que no se nos pegue. Reservamos.
Limpiamos el salmón y hacemos láminas de unos 0,5 cm. Marcamos suavemente a la plancha o, si tenemos, podemos cocinarlos con un soplete.
En un cazo con aceite, freímos la pasta wanton y la dejamos escurrir en papel absorbente.
En un plato alternamos la pasta wanton con las lonchas de salmón, acompañados de un poco de pera y acabamos con un poco de rúcula, cilantro picado y un chorro de aceite de oliva.
