Milhojas de salmón con chutney de pera y rúcula

DificultadIntermedio
Rendimiento4 Raciones
Prep Tiempo20 minsTiempo de cocinado30 minsTiempo total50 mins
 500 g salmón
 1 cebolla de Figueres
 100 g rúcula
 1 paquete pasta wanton
 50 g cilantro
 500 g pera
 100 g azúcar
 1 ramo de canela
 2 clavos
 50 ml agua
 100 ml vinagre balsámico
 aceite de oliva
 sal
 pimienta
1

Pelamos y cortamos la cebolla en dados de 1 mm y las peras en dados de 5 mm.

2

Ponemos un poco de aceite en una olla pequeña y cocinamos la cebolla a fuego bajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las peras cortadas, la rama de canela, los clavos, salpimentamos y cocinamos un par de minutos para mezclar bien los aromas.

3

Añadimos el vinagre balsámico y el agua. Removemos bien y añadimos el azúcar. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos. De vez en cuando vamos removiendo para que no se nos pegue. Reservamos.

4

Limpiamos el salmón y hacemos láminas de unos 0,5 cm. Marcamos suavemente a la plancha o, si tenemos, podemos cocinarlos con un soplete.

5

En un cazo con aceite, freímos la pasta wanton y la dejamos escurrir en papel absorbente.

6

En un plato alternamos la pasta wanton con las lonchas de salmón, acompañados de un poco de pera y acabamos con un poco de rúcula, cilantro picado y un chorro de aceite de oliva.

Receta del CETT-UB
7

Categoría

Ingredientes

 500 g salmón
 1 cebolla de Figueres
 100 g rúcula
 1 paquete pasta wanton
 50 g cilantro
 500 g pera
 100 g azúcar
 1 ramo de canela
 2 clavos
 50 ml agua
 100 ml vinagre balsámico
 aceite de oliva
 sal
 pimienta

Instrucciones

1

Pelamos y cortamos la cebolla en dados de 1 mm y las peras en dados de 5 mm.

2

Ponemos un poco de aceite en una olla pequeña y cocinamos la cebolla a fuego bajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las peras cortadas, la rama de canela, los clavos, salpimentamos y cocinamos un par de minutos para mezclar bien los aromas.

3

Añadimos el vinagre balsámico y el agua. Removemos bien y añadimos el azúcar. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos. De vez en cuando vamos removiendo para que no se nos pegue. Reservamos.

4

Limpiamos el salmón y hacemos láminas de unos 0,5 cm. Marcamos suavemente a la plancha o, si tenemos, podemos cocinarlos con un soplete.

5

En un cazo con aceite, freímos la pasta wanton y la dejamos escurrir en papel absorbente.

6

En un plato alternamos la pasta wanton con las lonchas de salmón, acompañados de un poco de pera y acabamos con un poco de rúcula, cilantro picado y un chorro de aceite de oliva.

Receta del CETT-UB
7

Milhojas de salmón con chutney de pera y rúcula

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