Escudella de galets y carn d’olla

DificultadIntermedio
Productos6 Personas
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción3 hrsTiempo Total3 hrs 30 mins
 1 kg gallina
 500 grs jarrete de ternera
 2 huesos de ternera
 1 hueso de jamón pequeño
 1 hueso de espinazo de cerdo
 300 grs panceta de cerdo
 300 grs morro y oreja de cerdo
 ½ pie de cerdo
 1 butifarra negra (longaniza)
 1 butifarra blanca cocida (longaniza)
 3 zanahorias
 1 nabo
 1 puerro grande
 ½ col
 1 cebolla
 2 ramas de apio
 250 grs garbanzos secos
 400 grs pasta de sopa grande (galets)(tiburones)
 agua
 sal
Para hacer las albóndigas grandes
 250 grs carne de ternera picada
 250 grs carne de cerdo picada
 15 grs piñones (opcional)
 1 huevo
 ajo picado
 perejil picado
 pan rallado
 sal
 pimienta negra
1

Ponemos dentro de una red los garbanzos, en otra las verduras y en otra las patatas troceadas. De esta manera será más fácil retirarlo de la olla.

2

En una olla muy grande, ponemos a hervir el agua y le añadimos los garbanzos que habrán estado en remojo durante toda la noche, los huesos, todas las carnes, excepto las dos butifarras.

3

Cuando vuelva a hervir el agua, espumamos la grasa que vaya saliendo por encima. Bajamos el fuego y dejamos hervir durante dos horas.

4

Añadimos sal y ponemos las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, el nabo y la col.
Dejamos hervir el caldo, añadimos más agua si es necesario. El agua que se añade tiene que estar hirviendo.

5

Hacemos la masa para las albóndigas. En un bol, ponemos el huevo, la sal, la pimienta, y el ajo y perejil picados. Lo mezclamos todo y el añadimos las carnes picadas. Chafamos y mezclamos, añadiendo los piñones y el pan rallado. Acabamos de amasar a mano hasta conseguir que quede todo bien ligado. Hacemos 6 bolas grandes y les damos forma de croqueta. Las rebozamos con harina.

6

Después de unos 30 minutos, sacamos de la olla los garbanzos y todas carnes, pero dejamos la gallina ya que le cuesta más de cocer.

7

Retiramos las verduras que ya estarán cocidas. Añadimos al caldo, las patatas cortadas en trozos bastante grandes y las albóndigas. Vigilamos que no le falte caldo y si es necesario, añadimos más agua hirviendo. Dejamos hervir durante unos 20 minutos más.

8

Finalmente ponemos en la olla las dos butifarras que previamente pinchamos con un tenedor para que no se rompan y dejamos hervir unos 10 minutos más.

9

Colamos el caldo con mucho cuidado, y haremos una sopa con la pasta.

10

Para servirlo, ponemos en una cuenta las verduras, patatas y garbanzos. En otra fuente ponemos todas las carnes, las albóndigas y las butifarras.

11

Feliz Navidad!

Receta del proyecto MD.net
12

Esta receta forma parte del inventario realizado para el proyecto Interreg Med MD.net "When Brand Meets People". Para más información del proyecto, visita: https://mdnet.interreg-med.eu/

Ingredientes

 1 kg gallina
 500 grs jarrete de ternera
 2 huesos de ternera
 1 hueso de jamón pequeño
 1 hueso de espinazo de cerdo
 300 grs panceta de cerdo
 300 grs morro y oreja de cerdo
 ½ pie de cerdo
 1 butifarra negra (longaniza)
 1 butifarra blanca cocida (longaniza)
 3 zanahorias
 1 nabo
 1 puerro grande
 ½ col
 1 cebolla
 2 ramas de apio
 250 grs garbanzos secos
 400 grs pasta de sopa grande (galets)(tiburones)
 agua
 sal
Para hacer las albóndigas grandes
 250 grs carne de ternera picada
 250 grs carne de cerdo picada
 15 grs piñones (opcional)
 1 huevo
 ajo picado
 perejil picado
 pan rallado
 sal
 pimienta negra

Instrucciones

1

Ponemos dentro de una red los garbanzos, en otra las verduras y en otra las patatas troceadas. De esta manera será más fácil retirarlo de la olla.

2

En una olla muy grande, ponemos a hervir el agua y le añadimos los garbanzos que habrán estado en remojo durante toda la noche, los huesos, todas las carnes, excepto las dos butifarras.

3

Cuando vuelva a hervir el agua, espumamos la grasa que vaya saliendo por encima. Bajamos el fuego y dejamos hervir durante dos horas.

4

Añadimos sal y ponemos las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, el nabo y la col.
Dejamos hervir el caldo, añadimos más agua si es necesario. El agua que se añade tiene que estar hirviendo.

5

Hacemos la masa para las albóndigas. En un bol, ponemos el huevo, la sal, la pimienta, y el ajo y perejil picados. Lo mezclamos todo y el añadimos las carnes picadas. Chafamos y mezclamos, añadiendo los piñones y el pan rallado. Acabamos de amasar a mano hasta conseguir que quede todo bien ligado. Hacemos 6 bolas grandes y les damos forma de croqueta. Las rebozamos con harina.

6

Después de unos 30 minutos, sacamos de la olla los garbanzos y todas carnes, pero dejamos la gallina ya que le cuesta más de cocer.

7

Retiramos las verduras que ya estarán cocidas. Añadimos al caldo, las patatas cortadas en trozos bastante grandes y las albóndigas. Vigilamos que no le falte caldo y si es necesario, añadimos más agua hirviendo. Dejamos hervir durante unos 20 minutos más.

8

Finalmente ponemos en la olla las dos butifarras que previamente pinchamos con un tenedor para que no se rompan y dejamos hervir unos 10 minutos más.

9

Colamos el caldo con mucho cuidado, y haremos una sopa con la pasta.

10

Para servirlo, ponemos en una cuenta las verduras, patatas y garbanzos. En otra fuente ponemos todas las carnes, las albóndigas y las butifarras.

11

Feliz Navidad!

Receta del proyecto MD.net
12

Esta receta forma parte del inventario realizado para el proyecto Interreg Med MD.net "When Brand Meets People". Para más información del proyecto, visita: https://mdnet.interreg-med.eu/

Escudella de galets y carn d’olla
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