Lavamos los tomates, picamos en cuadraditos muy pequeños y ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite, orégano, laurel y un ajo picado. Dejamos reducir hasta que se evapore el agua.
Por otro lado, cocinamos las patatas enteras en el horno a 180ºC durante unos 10 minutos y después las marcamos en la brasa.
Las aceitunas negras las deshuesamos y las picamos muy finitas.
La longaniza, preferiblemente, la marcamos en la brasa. Sino es posible, la podemos dorar en el horno a 200ºC durante 10 minutos y después la dejamos enfriar y cortamos en rodajas finitas.
Con la borraja, separamos los tallos de las hojas y lavamos bien para que no quede tierra. Por un lado, coceremos los tallos con agua, sal y un chorrito de vinagre unos 4 minutos. Y por otro lado, coceremos las hojas para luego triturar y hacemos una emulsión con un huevo y aceite de oliva.
Para hacer la mostaza de borraja, utilizamos hojas de borraja que previamente hemos cocido y trituramos con 100ml de mostaza. Dejamos enfriar.
Pelamos y cortamos la cebolla de Fuentes en cuartos.
Hacemos un círculo en el plato con la mostaza de borraja y un pincel. Alrededor colocamos el tomate, la patata cortada en cuartos sin pelar, la cebolla en gajos y la longaniza cortada en rodajas previamente enfriada. Por último, colocamos las aceitunas picadas y la mayonesa de hoja de borraja.
Por Rubén Martín de Casa y Tinelo. Para más información: www.comparteelsecreto.es
Ingredientes
Instrucciones
Lavamos los tomates, picamos en cuadraditos muy pequeños y ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite, orégano, laurel y un ajo picado. Dejamos reducir hasta que se evapore el agua.
Por otro lado, cocinamos las patatas enteras en el horno a 180ºC durante unos 10 minutos y después las marcamos en la brasa.
Las aceitunas negras las deshuesamos y las picamos muy finitas.
La longaniza, preferiblemente, la marcamos en la brasa. Sino es posible, la podemos dorar en el horno a 200ºC durante 10 minutos y después la dejamos enfriar y cortamos en rodajas finitas.
Con la borraja, separamos los tallos de las hojas y lavamos bien para que no quede tierra. Por un lado, coceremos los tallos con agua, sal y un chorrito de vinagre unos 4 minutos. Y por otro lado, coceremos las hojas para luego triturar y hacemos una emulsión con un huevo y aceite de oliva.
Para hacer la mostaza de borraja, utilizamos hojas de borraja que previamente hemos cocido y trituramos con 100ml de mostaza. Dejamos enfriar.
Pelamos y cortamos la cebolla de Fuentes en cuartos.
Hacemos un círculo en el plato con la mostaza de borraja y un pincel. Alrededor colocamos el tomate, la patata cortada en cuartos sin pelar, la cebolla en gajos y la longaniza cortada en rodajas previamente enfriada. Por último, colocamos las aceitunas picadas y la mayonesa de hoja de borraja.
Por Rubén Martín de Casa y Tinelo. Para más información: www.comparteelsecreto.es
