Ensaladilla baturra

DificultadIntermedio
Productos4 Personas
Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr
 2 Tomates maduros
 0,50 Mata de borraja
 8 Patatas pequeñas
 0,50 Longaniza
 Aceitunas negras
 Cebolla de Fuentes
 1 Diente de ajo
 1 Huevo
 Vinagre
 Aceite de oliva virgen extra
 Mostaza
 Orégano
 Laurel
 Sal
Elaboración
1

Lavamos los tomates, picamos en cuadraditos muy pequeños y ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite, orégano, laurel y un ajo picado. Dejamos reducir hasta que se evapore el agua.

2

Por otro lado, cocinamos las patatas enteras en el horno a 180º durante unos 10 minutos y después las marcamos en la brasa.

3

Las aceitunas negras las deshuesamos y las picamos muy finitas.

4

La longaniza, preferiblemente, la marcamos en la brasa. Si no es posible, la podemos dorar en el horno a 200º durante 10 minutos y después la dejamos enfriar y cortamos en rodajas finitas.

5

Con la borraja, separamos los tallos de las hojas y lavamos bien para que no quede tierra. Por un lado, coceremos los tallos con agua, sal y un chorrito de vinagre unos 4 minutos. Y por otro lado, coceremos las hojas para luego triturar y hacemos una emulsión con un huevo y aceite de oliva.

6

Para hacer la mostaza de borraja, utilizamos hojas de borraja que previamente hemos cocido y trituramos con 100 ml de mostaza. Dejamos enfriar.

7

Pelamos y cortamos la cebolla de Fuentes en cuartos.

Emplatado
8

Hacemos un círculo con la mostaza de borraja y un pincel.

9

Alrededor colocamos el tomate, la patata cortada en cuartos sin pelar, la cebolla en gajos y la longaniza cortada en rodajas previamente enfriada.

10

Por último, colocamos las aceitunas picadas y la mayonesa de hoja de borraja.

Fuente: Comparte el Secreto

Categoría

Ingredientes

 2 Tomates maduros
 0,50 Mata de borraja
 8 Patatas pequeñas
 0,50 Longaniza
 Aceitunas negras
 Cebolla de Fuentes
 1 Diente de ajo
 1 Huevo
 Vinagre
 Aceite de oliva virgen extra
 Mostaza
 Orégano
 Laurel
 Sal

Instrucciones

Elaboración
1

Lavamos los tomates, picamos en cuadraditos muy pequeños y ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite, orégano, laurel y un ajo picado. Dejamos reducir hasta que se evapore el agua.

2

Por otro lado, cocinamos las patatas enteras en el horno a 180º durante unos 10 minutos y después las marcamos en la brasa.

3

Las aceitunas negras las deshuesamos y las picamos muy finitas.

4

La longaniza, preferiblemente, la marcamos en la brasa. Si no es posible, la podemos dorar en el horno a 200º durante 10 minutos y después la dejamos enfriar y cortamos en rodajas finitas.

5

Con la borraja, separamos los tallos de las hojas y lavamos bien para que no quede tierra. Por un lado, coceremos los tallos con agua, sal y un chorrito de vinagre unos 4 minutos. Y por otro lado, coceremos las hojas para luego triturar y hacemos una emulsión con un huevo y aceite de oliva.

6

Para hacer la mostaza de borraja, utilizamos hojas de borraja que previamente hemos cocido y trituramos con 100 ml de mostaza. Dejamos enfriar.

7

Pelamos y cortamos la cebolla de Fuentes en cuartos.

Emplatado
8

Hacemos un círculo con la mostaza de borraja y un pincel.

9

Alrededor colocamos el tomate, la patata cortada en cuartos sin pelar, la cebolla en gajos y la longaniza cortada en rodajas previamente enfriada.

10

Por último, colocamos las aceitunas picadas y la mayonesa de hoja de borraja.

Ensaladilla baturra