Empezamos por dejar preparado un bol grande con agua y lo metemos en el congelador unos minutos (nos servirá para romper la cocción de los espárragos y que mantengan su color verde una vez se retiren del fuego).
Luego, ponemos a hervir una olla con agua. Mientras tanto, lavamos bien los espárragos, los ajetes tiernos y los rabanitos. Nos deshacemos de la parte leñosa de los espárragos y los cortamos en dos si fuesen muy grandes para caber en la olla. Hervimos 2-4 minutos, escurrimos y los introducimos en el agua del bol del congelador. Mientras tanto, cortamos los ajetes en dos y los cocinamos en una sartén hasta que estén hechos.
Una vez los espárragos se hayan enfriado, separamos las puntas y los cortamos a lo largo en dos o tres trozos. Cortamos los rabanitos en láminas finas y luego por la mitad.
A continuación, pocharemos los huevos en una olla de agua hirviendo: empezamos por cortar cuadrados de papel film y rompemos el huevo en el centro. Hacemos un saquito y lo cerramos con hilo. Introducimos los 4 saquitos en la olla durante un máximo de 4 minutos.
Cogemos las avellanas y las rompemos en trozos medianos.
Por último, repartimos las verduras a partes iguales en cada plato, colocamos el huevo en el centro, salpimentamos, echamos las avellanas y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
Instrucciones
Empezamos por dejar preparado un bol grande con agua y lo metemos en el congelador unos minutos (nos servirá para romper la cocción de los espárragos y que mantengan su color verde una vez se retiren del fuego).
Luego, ponemos a hervir una olla con agua. Mientras tanto, lavamos bien los espárragos, los ajetes tiernos y los rabanitos. Nos deshacemos de la parte leñosa de los espárragos y los cortamos en dos si fuesen muy grandes para caber en la olla. Hervimos 2-4 minutos, escurrimos y los introducimos en el agua del bol del congelador. Mientras tanto, cortamos los ajetes en dos y los cocinamos en una sartén hasta que estén hechos.
Una vez los espárragos se hayan enfriado, separamos las puntas y los cortamos a lo largo en dos o tres trozos. Cortamos los rabanitos en láminas finas y luego por la mitad.
A continuación, pocharemos los huevos en una olla de agua hirviendo: empezamos por cortar cuadrados de papel film y rompemos el huevo en el centro. Hacemos un saquito y lo cerramos con hilo. Introducimos los 4 saquitos en la olla durante un máximo de 4 minutos.
Cogemos las avellanas y las rompemos en trozos medianos.
Por último, repartimos las verduras a partes iguales en cada plato, colocamos el huevo en el centro, salpimentamos, echamos las avellanas y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
