Ponemos un agua a hervir junto a los aromáticos y un buen puñado de sal.
Añadimos los langostinos y dejamos en ebullición 1 minuto. Refrescamos con agua, hielo y sal.
Pelamos los langostinos y los reservamos junto al aceite de oliva y las hiervas aromáticas bien picadas para que cojan sabor.
Trituramos el maíz en la termomix hasta quedar una pasta bien fina sin grumos, aprovechamos que estará a una temperatura superior a los 50º para disolver la gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría. Finalmente le añadimos el tabasco y dejamos enfriar a 20º aproximadamente.
Semi-montamos la nata y la mezclamos con el cremoso de maíz con movimientos envolventes. Reservamos en frío.
Escaldamos y refrescamos el tomate maduro para poder pelarlo.
Le quitamos las semillas y cortamos la carne a dados de 2 mm aproximadamente.
Ponemos la piedra de carbón vegetal en el fuego hasta que quede blanca.
Colocamos el carbón incandescente dentro de una flanera, el tomate en una bandejita de metal y ambos dentro de una olla o bandeja honda. Dejamos caer unas gotas de aceite encima del carbón y una vez empieza a generar humo tapamos con film. Dejamos ahumar el tomate 5 minutos. Sacamos la brunoise de tomate de la bandeja y reservamos en aceite de oliva.
Para el montaje del plato colocamos una lágrima de cremosos de maíz a lo largo del plato y disponemos encima los langostinos.
Ponemos entremedio dados de tomate ahumado y la burrata a trozos, unas tostas de pan bien finas hechas al horno con sal y pimienta a 120º . Para finalizar unas hojas verdes de mostaza.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos un agua a hervir junto a los aromáticos y un buen puñado de sal.
Añadimos los langostinos y dejamos en ebullición 1 minuto. Refrescamos con agua, hielo y sal.
Pelamos los langostinos y los reservamos junto al aceite de oliva y las hiervas aromáticas bien picadas para que cojan sabor.
Trituramos el maíz en la termomix hasta quedar una pasta bien fina sin grumos, aprovechamos que estará a una temperatura superior a los 50º para disolver la gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría. Finalmente le añadimos el tabasco y dejamos enfriar a 20º aproximadamente.
Semi-montamos la nata y la mezclamos con el cremoso de maíz con movimientos envolventes. Reservamos en frío.
Escaldamos y refrescamos el tomate maduro para poder pelarlo.
Le quitamos las semillas y cortamos la carne a dados de 2 mm aproximadamente.
Ponemos la piedra de carbón vegetal en el fuego hasta que quede blanca.
Colocamos el carbón incandescente dentro de una flanera, el tomate en una bandejita de metal y ambos dentro de una olla o bandeja honda. Dejamos caer unas gotas de aceite encima del carbón y una vez empieza a generar humo tapamos con film. Dejamos ahumar el tomate 5 minutos. Sacamos la brunoise de tomate de la bandeja y reservamos en aceite de oliva.
Para el montaje del plato colocamos una lágrima de cremosos de maíz a lo largo del plato y disponemos encima los langostinos.
Ponemos entremedio dados de tomate ahumado y la burrata a trozos, unas tostas de pan bien finas hechas al horno con sal y pimienta a 120º . Para finalizar unas hojas verdes de mostaza.
