Picar y cocer la borraja.
Picar la cebolla y la panceta y pocharlas con aceite de oliva.
Calentar los 120 g de aceite y añadir la harina para formar una roux blanca. Ir añadiendo la leche caliente sin parar de menear con la varilla.
Una vez hecha incorporar el sofrito de la cebolla y la panceta y la borraja cocida y bien escurrida.
Seguir moviendo, rectificar de espesor y salpimentar.
Poner en un bol y enfriar en nevera 12 horas.
Formar croquetas y pasar por huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite, sacar una vez doradas y quitar el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Listas para comer.
Fuente: Restaurante Hermanos Teresa (Zaragoza)
Ingredientes
Instrucciones
Picar y cocer la borraja.
Picar la cebolla y la panceta y pocharlas con aceite de oliva.
Calentar los 120 g de aceite y añadir la harina para formar una roux blanca. Ir añadiendo la leche caliente sin parar de menear con la varilla.
Una vez hecha incorporar el sofrito de la cebolla y la panceta y la borraja cocida y bien escurrida.
Seguir moviendo, rectificar de espesor y salpimentar.
Poner en un bol y enfriar en nevera 12 horas.
Formar croquetas y pasar por huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite, sacar una vez doradas y quitar el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Listas para comer.
