Croquetas de borraja con panceta ahumada

DificultadIntermedio
Productos6 Personas
Tiempo de preparación12 hrs 20 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total12 hrs 40 mins
 2 cucharas de aceite de oliva del Bajo Aragón
 1 kg de borrajas
 250 grs de panceta ahumada
 1 cebolla de Fuentes
 1 l de leche entera
 120 grs de aceite de oliva del Bajo Aragón
 120 grs de harina blanca
 2 huevos
 500 grs de Panko o pan rallado
 Sal, pimienta
1

Picar y cocer la borraja.

2

Picar la cebolla y la panceta y pocharlas con aceite de oliva.

3

Calentar los 120 g de aceite y añadir la harina para formar una roux blanca. Ir añadiendo la leche caliente sin parar de menear con la varilla.

4

Una vez hecha incorporar el sofrito de la cebolla y la panceta y la borraja cocida y bien escurrida.

5

Seguir moviendo, rectificar de espesor y salpimentar.

6

Poner en un bol y enfriar en nevera 12 horas.

7

Formar croquetas y pasar por huevo y pan rallado.

8

Freír en abundante aceite, sacar una vez doradas y quitar el exceso de aceite sobre papel absorbente.

9

Listas para comer.

Fuente: Restaurante Hermanos Teresa (Zaragoza)

Categoría

Ingredientes

 2 cucharas de aceite de oliva del Bajo Aragón
 1 kg de borrajas
 250 grs de panceta ahumada
 1 cebolla de Fuentes
 1 l de leche entera
 120 grs de aceite de oliva del Bajo Aragón
 120 grs de harina blanca
 2 huevos
 500 grs de Panko o pan rallado
 Sal, pimienta

Instrucciones

1

Picar y cocer la borraja.

2

Picar la cebolla y la panceta y pocharlas con aceite de oliva.

3

Calentar los 120 g de aceite y añadir la harina para formar una roux blanca. Ir añadiendo la leche caliente sin parar de menear con la varilla.

4

Una vez hecha incorporar el sofrito de la cebolla y la panceta y la borraja cocida y bien escurrida.

5

Seguir moviendo, rectificar de espesor y salpimentar.

6

Poner en un bol y enfriar en nevera 12 horas.

7

Formar croquetas y pasar por huevo y pan rallado.

8

Freír en abundante aceite, sacar una vez doradas y quitar el exceso de aceite sobre papel absorbente.

9

Listas para comer.

Croquetas de borraja con panceta ahumada