Crepes de espinacas con ternera y salsa tzatziki

Para empezar, precalentamos una sartén con aceite de oliva virgen extra, y mientras tanto, batimos con una batidora muy bien el huevo, la harina, las espinacas y la leche.

Una vez tenemos la sartén caliente, bajamos el fuego, vertemos un cucharón de masa y la distribuimos por toda la sartén. Una vez esté hecha, le damos la vuelta y repetimos este procedimiento hasta que acabemos toda la masa.

Paralelamente, cocinar la ternera picada a la plancha con el orégano y el ajo en polvo, y mientras se está cocinando vamos a preparar la salsa.

Para la salsa tzatziki casera:
Empezamos pelando el pepino, y con un rallador fino lo rallamos y lo dejamos escurrir hasta que suelte toda el agua. Picamos el ajo también.
En un recipiente, mezclamos el yogur griego, el aceite, el ajo, el limón exprimido, la menta picada y un poco de sal. Una vez ya lo tenemos todo muy bien mezclado, incorporamos el pepino escurrido y volvemos a remover.

Una vez hecha la ternera, los creps y la salsa, procedemos a rellenar las crepes con un poco de ternera y salsa en cada uno de ellos.