Crema tibia de espárragos blancos con navajas

DificultadPrincipiante
Productos4 Personas
Tiempo de cocción30 minsTiempo Total2 hrs
 500 grs de navajas frescas
 100 ml de vino blanco
 1 hoja de laurel
 750 grs de espárragos blancos
 2 puerros
 1 patata grande
 1 l de caldo de pollo
 Cebollino picado
 Ralladura de 1 limón
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal, pimienta
1

Empezaremos por preparar las navajas al vapor. En un recipiente estrecho y alto con agua salada metemos las navajas de pie y las dejamos así durante 2h aproximadamente para que suelten la arena e impurezas en el fondo del recipiente.

2

Alrededor de 30 minutos antes de que acaben de “limpiarse” las navajas, nos ponemos con la crema. Lavamos y pelamos los espárragos, desechamos las partes más fibrosas y las cortamos en porciones de dos dedos, más o menos. Lavamos y cortamos los puerros en rodajas finas. Pelamos y cortamos la patata en dados 1 cm, más o menos.

3

En una olla incorporamos la verdura y la patata y echamos el caldo de pollo. Llevamos a ebullición durante unos 30 minutos. Retiramos del fuego y echamos un hilo de aceite de oliva virgen extra, trituramos y colamos. Probamos y corregimos de sal.

4

A continuación, en una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y calentamos brevemente antes de verter los 100 ml de vino blanco y la hoja de laurel. Subimos el fuego y una vez el vino empiece a evaporarse colocamos una primera capa de navajas; tapamos y dejamos cocinar unos minutos hasta que se abran. Repetimos hasta tener todas las navajas cocidas.

5

Servimos la crema de espárragos con las navajas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el cebollino picado y la ralladura de limón.

6

Opcionalmente se pueden servir las navajas aparte; al gusto.

Categoría

Ingredientes

 500 grs de navajas frescas
 100 ml de vino blanco
 1 hoja de laurel
 750 grs de espárragos blancos
 2 puerros
 1 patata grande
 1 l de caldo de pollo
 Cebollino picado
 Ralladura de 1 limón
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal, pimienta

Instrucciones

1

Empezaremos por preparar las navajas al vapor. En un recipiente estrecho y alto con agua salada metemos las navajas de pie y las dejamos así durante 2h aproximadamente para que suelten la arena e impurezas en el fondo del recipiente.

2

Alrededor de 30 minutos antes de que acaben de “limpiarse” las navajas, nos ponemos con la crema. Lavamos y pelamos los espárragos, desechamos las partes más fibrosas y las cortamos en porciones de dos dedos, más o menos. Lavamos y cortamos los puerros en rodajas finas. Pelamos y cortamos la patata en dados 1 cm, más o menos.

3

En una olla incorporamos la verdura y la patata y echamos el caldo de pollo. Llevamos a ebullición durante unos 30 minutos. Retiramos del fuego y echamos un hilo de aceite de oliva virgen extra, trituramos y colamos. Probamos y corregimos de sal.

4

A continuación, en una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y calentamos brevemente antes de verter los 100 ml de vino blanco y la hoja de laurel. Subimos el fuego y una vez el vino empiece a evaporarse colocamos una primera capa de navajas; tapamos y dejamos cocinar unos minutos hasta que se abran. Repetimos hasta tener todas las navajas cocidas.

5

Servimos la crema de espárragos con las navajas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el cebollino picado y la ralladura de limón.

6

Opcionalmente se pueden servir las navajas aparte; al gusto.

Crema tibia de espárragos blancos con navajas