Empezaremos por preparar las navajas al vapor. En un recipiente estrecho y alto con agua salada metemos las navajas de pie y las dejamos así durante 2h aproximadamente para que suelten la arena e impurezas en el fondo del recipiente.
Alrededor de 30 minutos antes de que acaben de “limpiarse” las navajas, nos ponemos con la crema. Lavamos y pelamos los espárragos, desechamos las partes más fibrosas y las cortamos en porciones de dos dedos, más o menos. Lavamos y cortamos los puerros en rodajas finas. Pelamos y cortamos la patata en dados 1 cm, más o menos.
En una olla incorporamos la verdura y la patata y echamos el caldo de pollo. Llevamos a ebullición durante unos 30 minutos. Retiramos del fuego y echamos un hilo de aceite de oliva virgen extra, trituramos y colamos. Probamos y corregimos de sal.
A continuación, en una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y calentamos brevemente antes de verter los 100 ml de vino blanco y la hoja de laurel. Subimos el fuego y una vez el vino empiece a evaporarse colocamos una primera capa de navajas; tapamos y dejamos cocinar unos minutos hasta que se abran. Repetimos hasta tener todas las navajas cocidas.
Servimos la crema de espárragos con las navajas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el cebollino picado y la ralladura de limón.
Opcionalmente se pueden servir las navajas aparte; al gusto.
Ingredientes
Instrucciones
Empezaremos por preparar las navajas al vapor. En un recipiente estrecho y alto con agua salada metemos las navajas de pie y las dejamos así durante 2h aproximadamente para que suelten la arena e impurezas en el fondo del recipiente.
Alrededor de 30 minutos antes de que acaben de “limpiarse” las navajas, nos ponemos con la crema. Lavamos y pelamos los espárragos, desechamos las partes más fibrosas y las cortamos en porciones de dos dedos, más o menos. Lavamos y cortamos los puerros en rodajas finas. Pelamos y cortamos la patata en dados 1 cm, más o menos.
En una olla incorporamos la verdura y la patata y echamos el caldo de pollo. Llevamos a ebullición durante unos 30 minutos. Retiramos del fuego y echamos un hilo de aceite de oliva virgen extra, trituramos y colamos. Probamos y corregimos de sal.
A continuación, en una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y calentamos brevemente antes de verter los 100 ml de vino blanco y la hoja de laurel. Subimos el fuego y una vez el vino empiece a evaporarse colocamos una primera capa de navajas; tapamos y dejamos cocinar unos minutos hasta que se abran. Repetimos hasta tener todas las navajas cocidas.
Servimos la crema de espárragos con las navajas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el cebollino picado y la ralladura de limón.
Opcionalmente se pueden servir las navajas aparte; al gusto.
