Costillar de Ternasco de Aragón con migas de pan emulsionadas

DificultadAvanzado
Productos1 Persona
 400 grs de costillar de Ternasco de Aragón
 1 diente de ajo
 Jamón dulce
 Aceite de oliva virgen extra
 Mantequilla
 Perejil fresco picado
 Patatas a lo pobre
 Tomates Cherry
1

En una fuente de horno colocamos el costillar de ternasco con las costillas peladas, previamente salpimentado. Agregamos aceite de oliva y asamos en el horno que hemos calentado a 250ºC hasta que estén hechas. Reservamos.

2

En una sartén se pone la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra, se fríe el ajo y se añade la miga de pan, se remueve constantemente hasta que emulsione la mantequilla, cuando esté en su punto se añade el perejil y el jamón dulce troceado y se napan las costillas que teníamos reservadas.

3

Pelar, lavar y cortar las patatas en roda¬jas, con un grosor de medio centímetro aproximadamente, para que después al co¬cinarlas nos queden enteras, pero sin que-dar duras. Los dientes de ajo los pelamos y cortamos en láminas gruesas, para que no se quemen. Añadimos aceite de oliva, lo justo para freír bien los ingredientes, cuando pasen un par de minutos dejamos a fuego suave y tapamos la sartén, durante unos 10 minutos hasta que sea hagan bien por todos lados.

Presentación
4

Colocamos la ración de costillas acom¬pañadas de las patatas a lo pobre y unos tomatitos Cherry salteados.

Autor: Antonio Herrero

Categoría

Ingredientes

 400 grs de costillar de Ternasco de Aragón
 1 diente de ajo
 Jamón dulce
 Aceite de oliva virgen extra
 Mantequilla
 Perejil fresco picado
 Patatas a lo pobre
 Tomates Cherry

Instrucciones

1

En una fuente de horno colocamos el costillar de ternasco con las costillas peladas, previamente salpimentado. Agregamos aceite de oliva y asamos en el horno que hemos calentado a 250ºC hasta que estén hechas. Reservamos.

2

En una sartén se pone la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra, se fríe el ajo y se añade la miga de pan, se remueve constantemente hasta que emulsione la mantequilla, cuando esté en su punto se añade el perejil y el jamón dulce troceado y se napan las costillas que teníamos reservadas.

3

Pelar, lavar y cortar las patatas en roda¬jas, con un grosor de medio centímetro aproximadamente, para que después al co¬cinarlas nos queden enteras, pero sin que-dar duras. Los dientes de ajo los pelamos y cortamos en láminas gruesas, para que no se quemen. Añadimos aceite de oliva, lo justo para freír bien los ingredientes, cuando pasen un par de minutos dejamos a fuego suave y tapamos la sartén, durante unos 10 minutos hasta que sea hagan bien por todos lados.

Presentación
4

Colocamos la ración de costillas acom¬pañadas de las patatas a lo pobre y unos tomatitos Cherry salteados.

Costillar de Ternasco de Aragón con migas de pan emulsionadas
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