Arroz C’alial con pato tierra de mudéjar, boletus y pure de zanahoria fermentada

DificultadIntermedio
Rendimiento1 Raciones
Prep Tiempo20 minsTiempo de cocinado30 minsTiempo total50 mins
 300 grs arroz C'Alial
 1,20 l caldo de pollo
 ½ puerro
 2 zanahorias
 1 tomate
 3 hebras de azafrán Jiloca
 2 boletus frescos o congelados
 2 confits de pato Tierra Mudéjar
 1 escalopa de hígado de pato Tierra Mudéjar
 3 zanahorias fermentadas
 ½ copa de vino blanco Somontano Macabeo
 sal y pimienta
 aceite de oliva virgen extra DOP Sierra del Moncayo
1

Realizamos el puré de zanahoria fermentado triturándolas bien con ayuda del túrmix, pasamos por un colador fino, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

2

En una cacerola baja hacemos un sofrito dorando las hebras de azafrán y añadiendo el puerro, la zanahoria, uno de los boletus y el tomate picado.

3

Añadimos el confit de pato templado y desmigado. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir. Salpimentamos.

4

Unimos el arroz y rehogamos bien. Poco a poco vamos incorporando el caldo de pollo caliente mientras removemos.

5

Cuando el arroz esté casi cocinado, incorporamos el escalope de hígado a dados y progresivamente para que se vaya cocinando y soltando la grasa con la idea de que la grasa de pato nos ayude a que el razón resulte meloso.

6

Rectificamos de sal y pimienta.

7

Emplatamos con ayuda de un aro decorado con el oro boletus cortado finamente a láminas y el puré de zanahoria fermentado.

Esta receta forma parte de la campaña Aragón Alimentos Nobles, del Gobierno de Aragón
8

Receta por RAUL POBO - ASESOR GASTRONÓMICO DE RESTAURANTES

Categoría

Ingredientes

 300 grs arroz C'Alial
 1,20 l caldo de pollo
 ½ puerro
 2 zanahorias
 1 tomate
 3 hebras de azafrán Jiloca
 2 boletus frescos o congelados
 2 confits de pato Tierra Mudéjar
 1 escalopa de hígado de pato Tierra Mudéjar
 3 zanahorias fermentadas
 ½ copa de vino blanco Somontano Macabeo
 sal y pimienta
 aceite de oliva virgen extra DOP Sierra del Moncayo

Instrucciones

1

Realizamos el puré de zanahoria fermentado triturándolas bien con ayuda del túrmix, pasamos por un colador fino, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

2

En una cacerola baja hacemos un sofrito dorando las hebras de azafrán y añadiendo el puerro, la zanahoria, uno de los boletus y el tomate picado.

3

Añadimos el confit de pato templado y desmigado. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir. Salpimentamos.

4

Unimos el arroz y rehogamos bien. Poco a poco vamos incorporando el caldo de pollo caliente mientras removemos.

5

Cuando el arroz esté casi cocinado, incorporamos el escalope de hígado a dados y progresivamente para que se vaya cocinando y soltando la grasa con la idea de que la grasa de pato nos ayude a que el razón resulte meloso.

6

Rectificamos de sal y pimienta.

7

Emplatamos con ayuda de un aro decorado con el oro boletus cortado finamente a láminas y el puré de zanahoria fermentado.

Esta receta forma parte de la campaña Aragón Alimentos Nobles, del Gobierno de Aragón
8

Receta por RAUL POBO - ASESOR GASTRONÓMICO DE RESTAURANTES

Arroz C’alial con pato tierra de mudéjar, boletus y pure de zanahoria fermentada
Castañas asadas
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