Arroz caldoso

DificultadIntermedio
Rendimiento4 Raciones
Prep Tiempo30 minsTiempo de cocinado1 hrTiempo total1 hr 30 mins
 750 g gambas o cigalas
 200 g arroz redondo
 1 cebolla grande
 1 pimiento rojo, cortado fino
 1 pimiento verde, cortado fino
 3 dientes de ajo picados
 6 cucharada tomate triturado
 3 cucharada tomate frito
 4 cucharada guisantes
 2 l agua
 40 ml brandy o coñac
 8 cucharada aceite de oliva
 ½ cucharada pimentón dulce
 sal
1

Primero prepararemos el caldo para el arroz así que pelamos 750 gramos de cigalas. Ponemos una olla a fuego medio y echamos 2 cucharadas de aceite de oliva y las pieles y cabezas de las cigalas. Añadimos también 1/2 cucharada pequeña de sal. Con un cazo aplastamos las cabezas para que suelten su jugo. Cuando todas las pieles tengan un bonito color rosado cocinamos durante un minuto más y luego añadimos 4 cucharadas de brandy. Dejamos que se reduzca el brandy hasta que casi desaparezca y entonces añadimos 2 litros de agua. Tapamos la olla y dejamos a fuego medio durante 20 minutos.

2

Pasado este tiempo ponemos un colador sobre una olla limpia y colamos el caldo. Apretamos con el cazo para que salga todo el jugo que hay en las cabezas. Luego tapamos la olla para que se mantenga el caldo caliente.

3

Ahora empezamos con el sofrito para nuestro arrozcaldoso. Ponemos a fuego fuerte una tartera o sartén honda y añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos 1 cebolla grande picada y tres dientes de ajo picados.

4

Dejamos que se poche la cebolla y entonces añadimos 6 cucharadas de tomate triturado. Subimos el fuego y dejamos que se fría el tomate durante 5 minutos. Entonces añadimos 1 pimiento rojo pequeño y 1 pimiento verde pequeño cortado en cuadraditos.

5

Dejamos los pimientos al fuego durante 10 minutos y entonces añadimos 200 gramos de arroz redondo y media cucharada pequeña de pimentón dulce. Mezclamos todo y echamos los 2 litros de caldo que hemos preparado. Añadimos 3 cucharadas de tomate frito y 1 cucharada pequeña de sal. Mezclamos y probamos de sal y si es necesario añadimos un poco más.

6

Dejamos a fuego medio durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.

7

Cuando falten 5 minutos añadimos 4 cucharadas de guisantes. Y cuando solo falte un minutos añadimos las cigalas peladas.

8

Por último, cuando el arroz esté en un punto, apartamos del fuego y tapamos la tartera. Dejamos reposar durante 5 minutos y listo. Servimos y disfrutamos!

Categoría

Ingredientes

 750 g gambas o cigalas
 200 g arroz redondo
 1 cebolla grande
 1 pimiento rojo, cortado fino
 1 pimiento verde, cortado fino
 3 dientes de ajo picados
 6 cucharada tomate triturado
 3 cucharada tomate frito
 4 cucharada guisantes
 2 l agua
 40 ml brandy o coñac
 8 cucharada aceite de oliva
 ½ cucharada pimentón dulce
 sal

Instrucciones

1

Primero prepararemos el caldo para el arroz así que pelamos 750 gramos de cigalas. Ponemos una olla a fuego medio y echamos 2 cucharadas de aceite de oliva y las pieles y cabezas de las cigalas. Añadimos también 1/2 cucharada pequeña de sal. Con un cazo aplastamos las cabezas para que suelten su jugo. Cuando todas las pieles tengan un bonito color rosado cocinamos durante un minuto más y luego añadimos 4 cucharadas de brandy. Dejamos que se reduzca el brandy hasta que casi desaparezca y entonces añadimos 2 litros de agua. Tapamos la olla y dejamos a fuego medio durante 20 minutos.

2

Pasado este tiempo ponemos un colador sobre una olla limpia y colamos el caldo. Apretamos con el cazo para que salga todo el jugo que hay en las cabezas. Luego tapamos la olla para que se mantenga el caldo caliente.

3

Ahora empezamos con el sofrito para nuestro arrozcaldoso. Ponemos a fuego fuerte una tartera o sartén honda y añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos 1 cebolla grande picada y tres dientes de ajo picados.

4

Dejamos que se poche la cebolla y entonces añadimos 6 cucharadas de tomate triturado. Subimos el fuego y dejamos que se fría el tomate durante 5 minutos. Entonces añadimos 1 pimiento rojo pequeño y 1 pimiento verde pequeño cortado en cuadraditos.

5

Dejamos los pimientos al fuego durante 10 minutos y entonces añadimos 200 gramos de arroz redondo y media cucharada pequeña de pimentón dulce. Mezclamos todo y echamos los 2 litros de caldo que hemos preparado. Añadimos 3 cucharadas de tomate frito y 1 cucharada pequeña de sal. Mezclamos y probamos de sal y si es necesario añadimos un poco más.

6

Dejamos a fuego medio durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.

7

Cuando falten 5 minutos añadimos 4 cucharadas de guisantes. Y cuando solo falte un minutos añadimos las cigalas peladas.

8

Por último, cuando el arroz esté en un punto, apartamos del fuego y tapamos la tartera. Dejamos reposar durante 5 minutos y listo. Servimos y disfrutamos!

Arroz caldoso

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