En Santiago de Compostela, en el Palacio de Gelmírez, hay diferentes esculturas del siglo XII con representaciones de nobles comensales deleitándose en banquete con sabrosas empanadas. Parece que ya entonces la empanada gozaba de gran categoría gastronómica y era incluida en los banquetes reales de la época. ¿Por qué será?
Mezclar en un bol grande todos los ingredientes excepto la harina.
Añadir a la mezcla anterior la harina tamizada y trabajar hasta obtener una masa homogénea que se despega de las manos.
Dejar reposar cubierta con un paño 1 hora aproximadamente.
Lavar el pimiento, la berenjena, la cebolla, el ajo y los tomates y disponerlos en una placa de horno.
Rociar con aceite de oliva y asar en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, sacar y reservar en un recipiente tapado hasta que se enfríen y se puedan pelar.
Una vez peladas las hortalizas, cortar en tiras. Mezclar todos los ingredientes y sazonar.
Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina muy fina.
Cortar la masa en círculos con ayuda de un cortapastas.
Poner un poco de relleno en el centro de cada círculo y cerrar en forma de semicírculo mojando los bordes con una brocha mojada en agua para que se unan mejor.
Presionar los bordes con ayuda de un tenedor.
Bañar las empanadillas con huevo batido y disponerlas en una fuente de horno.
Cocer en el horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
Colocar en el plato cuatro empanadillas como los pétalos de una flor y en el centro ½ tomate cherry. Poner una hoja de espinaca morada a modo de tallo y en la base del plato un jardín de hojas de lechuga, tomatitos, los pistachos pelados y partidos por la mitad y la zanahoria rallada.
Aliñar esta pequeña ensalada con sal y aceite de oliva.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclar en un bol grande todos los ingredientes excepto la harina.
Añadir a la mezcla anterior la harina tamizada y trabajar hasta obtener una masa homogénea que se despega de las manos.
Dejar reposar cubierta con un paño 1 hora aproximadamente.
Lavar el pimiento, la berenjena, la cebolla, el ajo y los tomates y disponerlos en una placa de horno.
Rociar con aceite de oliva y asar en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, sacar y reservar en un recipiente tapado hasta que se enfríen y se puedan pelar.
Una vez peladas las hortalizas, cortar en tiras. Mezclar todos los ingredientes y sazonar.
Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina muy fina.
Cortar la masa en círculos con ayuda de un cortapastas.
Poner un poco de relleno en el centro de cada círculo y cerrar en forma de semicírculo mojando los bordes con una brocha mojada en agua para que se unan mejor.
Presionar los bordes con ayuda de un tenedor.
Bañar las empanadillas con huevo batido y disponerlas en una fuente de horno.
Cocer en el horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
Colocar en el plato cuatro empanadillas como los pétalos de una flor y en el centro ½ tomate cherry. Poner una hoja de espinaca morada a modo de tallo y en la base del plato un jardín de hojas de lechuga, tomatitos, los pistachos pelados y partidos por la mitad y la zanahoria rallada.
Aliñar esta pequeña ensalada con sal y aceite de oliva.
