Empezamos por lavar y cortar la berenjena en dados, salamos y los dejamos reposar sobre un plato durante aproximadamente 30 min. Luego los pasamos por agua para eliminar el exceso de sal y secamos.
Mientras tanto, freímos la cebolla, el apio y el ajo durante unos minutos para ablandarlos. Retiramos de la sartén y reservamos. En el mismo aceite sofreímos los dados de berenjena durante aproximadamente durante 5 minutos. Volvemos a incorporar las verduras reservadas y añadimos los tomates, aceitunas, alcaparras y las hojas de orégano.
Dejamos que se cocine a fuego lento durante 20 minutos. Salpimentamos y agregamos el azúcar, vinagre y el perejil picado. Mezclamos todo bien junto a los piñones.
Ingredientes
Instrucciones
Empezamos por lavar y cortar la berenjena en dados, salamos y los dejamos reposar sobre un plato durante aproximadamente 30 min. Luego los pasamos por agua para eliminar el exceso de sal y secamos.
Mientras tanto, freímos la cebolla, el apio y el ajo durante unos minutos para ablandarlos. Retiramos de la sartén y reservamos. En el mismo aceite sofreímos los dados de berenjena durante aproximadamente durante 5 minutos. Volvemos a incorporar las verduras reservadas y añadimos los tomates, aceitunas, alcaparras y las hojas de orégano.
Dejamos que se cocine a fuego lento durante 20 minutos. Salpimentamos y agregamos el azúcar, vinagre y el perejil picado. Mezclamos todo bien junto a los piñones.
