Trossejar els ossos.
Renteu el verd del porro i trossegeu-lo.
Peleu i talleu en meitats o quarts les cebes.
Rentar, pelar les pastanagues i tallar-les a trossos.
Poseu tots els ingredients en una marmita o cassola amb aigua freda al foc fins que comenci a bullir. Abaixar el foc i deixar coure desespumant constantment durant almenys 2 hores.
Un cop transcorregut aquest temps, colar, deixar reposar i desgreixar el líquid resultant.
Desalar el bacallà lleugerament (no massa, i fins i tot es pot fer a la planxa) i esmicolar.
Rehidratar el pebrot xoricer.
Tallar el pa sec.
Tallar l'all, la ceba i el pebrot verd a brunoise i posar per aquest ordre.
Afegir el pa, ofegar-lo, afegir la polpa del pebrot xoricer i el bacallà esmicolat.
Mulleu-ho a poc a poc mentre movem constantment per convertir el conjunt en una barreja homogènia. L'espessor de la sopa varia en funció del gust.
Calentar els ous en aigua amb vinagre perquè la clara quedi quallada i el rovell líquid.
Emplateu molt calent juntament amb un ou escalfat.
Imatge original de l'Escola d'Hostaleria de Leioa
Recepta extreta del receptari "Sukaldean, Itsuan" i de les receptes de la pàgina oficial de l'Escola d'Hostaleria de Leioa
Ingredients
Instruccions
Trossejar els ossos.
Renteu el verd del porro i trossegeu-lo.
Peleu i talleu en meitats o quarts les cebes.
Rentar, pelar les pastanagues i tallar-les a trossos.
Poseu tots els ingredients en una marmita o cassola amb aigua freda al foc fins que comenci a bullir. Abaixar el foc i deixar coure desespumant constantment durant almenys 2 hores.
Un cop transcorregut aquest temps, colar, deixar reposar i desgreixar el líquid resultant.
Desalar el bacallà lleugerament (no massa, i fins i tot es pot fer a la planxa) i esmicolar.
Rehidratar el pebrot xoricer.
Tallar el pa sec.
Tallar l'all, la ceba i el pebrot verd a brunoise i posar per aquest ordre.
Afegir el pa, ofegar-lo, afegir la polpa del pebrot xoricer i el bacallà esmicolat.
Mulleu-ho a poc a poc mentre movem constantment per convertir el conjunt en una barreja homogènia. L'espessor de la sopa varia en funció del gust.
Calentar els ous en aigua amb vinagre perquè la clara quedi quallada i el rovell líquid.
Emplateu molt calent juntament amb un ou escalfat.
