Empezamos por poner a hervir el caldo de pescado en una olla. Dejamos a fuego lento para que se mantenga caliente mientras preparamos todos los ingredientes.
Mientras tanto, limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en trozos medianos. Luego picamos la cebolla bien fina. Reservamos.
Lo siguiente es limpiar bien la sepia si es fresca bajo un chorro de agua fría. Es importante sacar la concha. Cogemos una sartén grande, echamos un buen chorro de aceite y doramos bien las sepias, salpimentamos y reservamos. Luego, rehogamos los ajos tiernos, sazonamos y reservamos.
En la misma sartén sofreímos la cebolla, doramos y añadimos el tomate. Añadimos las sepias, los ajos tiernos y el arroz. Echamos un poco del fumet para cubrir y subimos el fuego para que se evapore durante aproximadamente 3-5 minutos. El tiempo restante dejamos a fuego lento unos 10-15 minutos. Vamos echando caldo para que no reseque.
Se puede terminar poniendo en el horno durante unos minutos para que se acabe de tostar a 180ºC.
Ingredientes
Instrucciones
Empezamos por poner a hervir el caldo de pescado en una olla. Dejamos a fuego lento para que se mantenga caliente mientras preparamos todos los ingredientes.
Mientras tanto, limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en trozos medianos. Luego picamos la cebolla bien fina. Reservamos.
Lo siguiente es limpiar bien la sepia si es fresca bajo un chorro de agua fría. Es importante sacar la concha. Cogemos una sartén grande, echamos un buen chorro de aceite y doramos bien las sepias, salpimentamos y reservamos. Luego, rehogamos los ajos tiernos, sazonamos y reservamos.
En la misma sartén sofreímos la cebolla, doramos y añadimos el tomate. Añadimos las sepias, los ajos tiernos y el arroz. Echamos un poco del fumet para cubrir y subimos el fuego para que se evapore durante aproximadamente 3-5 minutos. El tiempo restante dejamos a fuego lento unos 10-15 minutos. Vamos echando caldo para que no reseque.
Se puede terminar poniendo en el horno durante unos minutos para que se acabe de tostar a 180ºC.
