1 pollo entero (1,5-2 kg)
100 grs aceitunas rellenas de anchoas
100 grs dátiles
50 grs almendras
1 cabeza de ajo
1 cucharada aceite de oliva virgen
200 ml vino
100 ml caldo de ave o agua
sal
pimienta
1
Cortamos el pollo en trozos (1/8). Salpimentar. Pelamos y picamos el ajo. Cortamos las aceitunas por la mitad y retiramos las anchoas (podemos usar aceitunas de diferentes tipos, con o sin hueso). Quitamos el hueso de los dátiles y los cortamos a dados. Hacemos un majado con almendras.
2
Dorar el pollo. Añadir el ajo y freír en abundante aceite. Remover con frecuencia hasta dorarlo.
3
Incorporar los dátiles picados y las aceitunas. Trabajar un poco para que las aceitunas vayan soltando el caldo. Añadir el vino. Dejar cocer el pollo y las aceitunas.
4
Incorporar caldo o agua para evitar que se seque. Incorporar el majado de almendras al final. Rectificar de sal.
Ingredientes
1 pollo entero (1,5-2 kg)
100 grs aceitunas rellenas de anchoas
100 grs dátiles
50 grs almendras
1 cabeza de ajo
1 cucharada aceite de oliva virgen
200 ml vino
100 ml caldo de ave o agua
sal
pimienta
