2 cucharas de aceite de oliva del Bajo Aragón
1 kg de borrajas
250 grs de panceta ahumada
1 cebolla de Fuentes
1 l de leche entera
120 grs de aceite de oliva del Bajo Aragón
120 grs de harina blanca
2 huevos
500 grs de Panko o pan rallado
Sal, pimienta
1
Picar y cocer la borraja.
2
Picar la cebolla y la panceta y pocharlas con aceite de oliva.
3
Calentar los 120 g de aceite y añadir la harina para formar una roux blanca. Ir añadiendo la leche caliente sin parar de menear con la varilla.
4
Una vez hecha incorporar el sofrito de la cebolla y la panceta y la borraja cocida y bien escurrida.
5
Seguir moviendo, rectificar de espesor y salpimentar.
6
Poner en un bol y enfriar en nevera 12 horas.
7
Formar croquetas y pasar por huevo y pan rallado.
8
Freír en abundante aceite, sacar una vez doradas y quitar el exceso de aceite sobre papel absorbente.
9
Listas para comer.
Fuente: Restaurante Hermanos Teresa (Zaragoza)
CategoríaAperitivo
Ingredientes
2 cucharas de aceite de oliva del Bajo Aragón
1 kg de borrajas
250 grs de panceta ahumada
1 cebolla de Fuentes
1 l de leche entera
120 grs de aceite de oliva del Bajo Aragón
120 grs de harina blanca
2 huevos
500 grs de Panko o pan rallado
Sal, pimienta
