Peras con frambuesas

Es bien sabido que los franceses son conocidos por sus virtudes culinarias a la hora de elaborar postres refinados y francamente deliciosos. Precisamente, la preparación de un buen postre encaja a la perfección con la tendencia gastronómica introducida con el revolucionario enfoque, tanto en contenido como en forma, que trajo la nouvelle cuisine. La elegancia y simplicidad que define a las peras con frambuesa, añade motivos para que esta propuesta gastronómica pudiera ser una de las elecciones escogidas por los famosos chefs que irrumpieron en Francia en el último cuarto del siglo XX. La sencillez de sus ingredientes (pera, frambuesa, vainilla y almendras) combinada con un excelente uso de la originalidad en su presentación, da cuenta de las posibilidades culinarias que puede tener un alimento cotidiano que ha ocupado un lugar tan básico en la cultura alimentaria tradicional de los pueblos mediterráneos. Se dice que la frambuesa tuvo su aparición en la época de Jesucristo y primer apogeo de consumo en el Monte Ida, en Grecia, de manos de los troyanos. Aunque hay otras teorías que sitúan el origen de la frambuesa en Ásia o en el Norte América, parece ser que el nombre tal y como lo conocemos proviene del francés framboise. Por otro lado, la pera en Europa tiene unos orígenes que la remontan hasta un par de milenios antes de Cristo, llegando a ser una de las frutas preferidas entre los griegos, aunque no siempre se tratara de un postre que gozara de gran aceptación entre las clases más pudientes. La propuesta de esta semana nos invita a mezclar la sencillez tradicional con la originalidad del buen gusto francés.