Pastel de macarrones

Hemos hecho ya numerosas referencias a la pasta como una de las excelencias de la gastronomía mediterránea más expandidas en todo el mundo y a la vez más regionales. Justamente es en esa dualidad donde reside la dificultad de asignar su origen a una u otra cultura, pero ese tampoco es nuestro propósito. Después de haber descartado varias explicaciones que atribuyen a Marco Polo la introducción de los spaguettis o los fideos a raíz de uno de sus viajes a China, también parece acertado mencionar la implicación de los árabes que por su parte debieron participar en la expansión de este producto a lo largo del arco mediterráneo. Pero indudablemente, una de las versiones más fehacientes sobre la procedencia de la pasta es la que se sitúa en la cuenca norte del Mediterráneo, donde etruscos, antiguos griegos, romanos y posteriormente italianos poseen una interminable lista de vinculaciones con este estimado alimento. Se cuenta que cuando los griegos fundaron Nápoles, los nativos que allí vivían ya elaboraban una pasta de harina a la que llamaron “makaria” o “makários”. También se dice que el emperador romano Cicerón era un declarado amante de las “laganum”, unas tiras de pasta larga que más tarde populizaría el famoso chef romano Apicius. Y es que probablemente la pasta en la época antigua debía estar a la orden del día de la que fuera la oferta de la gastronomía clásica, pues todos ellos centraban la base de su alimentación en un abundante consumo de cereales, que por otro lado debía originar todo tipo de ingeniosas recetas y preparaciones. Encontrarás en este pastel de macarrones griego uno de los ejemplos más típicos de la muestra de la originalidad y el buen gusto.