Zurrukutuna

DifficultyBeginner
Yields4 Servings
Prep Time15 minsCook Time3 hrs 15 minsTotal Time3 hrs 30 mins
 110 g de pan
 1 diente de ajo
 80 g de pimiento verde
 120 g de bacalao desalado
 4 huevos
 40 ml de aceite de oliva intenso
 80 g de cebolla
 12 de pimiento choricero
 12 l de fondo blanco
 4 g de sal
Para el fondo blanco
 12 l de agua
 120 g de cebolla
 6 unidades de verde de puerro
 360 g de huesos
 60 g de zanahoria
Elaboración de un fondo blanco sustancioso
1

Trocear los huesos.

2

Lavar el verde del puerro y trocearlo.

3

Pelar y cortar en mitades o cuartos las cebollas.

4

Lavar, pelar las zanahorias y trocearlas.

5

Poner todos los ingredientes en una marmita o cazuela con agua fría al fuego hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego y dejar cocer desespumando constantemente durante al menos 2 horas.

6

Una vez transcurrido este tiempo, colar, dejar reposar y desengrasar el liquido resultante.

Elaboración de la zurrukutuna
7

Desalar el bacalao ligeramente (no demasiado, e incluso se puede hacer en la plancha) y desmigar.

8

Rehidratar el pimiento choricero.

9

Cortar el pan seco.

10

Cortar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise y pochar por ese orden.

11

Añadir el pan, rehogarlo, añadir la pulpa del pimiento choricero y el bacalao desmigado.

12

Mojar poco a poco mientras movemos constantemente para convertir el conjunto en una mezcla homogénea. El espesor de la sopa varía en función del gusto.

13

Escalfar los huevos en agua con vinagre para que la clara quede cuajada y la yema líquida.

14

Emplatar muy caliente junto con un huevo escalfado.

Imagen original de la Escuela de Hostelería de Leioa

Receta extraída del recetario "Sukaldean, Itsuan" y de las recetas de la página oficial de la Escuela de Hostelería de Leioa

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Ingredients

 110 g de pan
 1 diente de ajo
 80 g de pimiento verde
 120 g de bacalao desalado
 4 huevos
 40 ml de aceite de oliva intenso
 80 g de cebolla
 12 de pimiento choricero
 12 l de fondo blanco
 4 g de sal
Para el fondo blanco
 12 l de agua
 120 g de cebolla
 6 unidades de verde de puerro
 360 g de huesos
 60 g de zanahoria
Zurrukutuna