Sopa minestrone

DificultadPrincipiante
Rendimiento4 Raciones
Prep Tiempo25 minsTiempo de cocinado50 minsTiempo total1 hr 15 mins
Para la sopa
 80 g alubias blancas (poner en remojo la noche anterior), opcional
 1 cebolla y media
 4 dientes de ajo
 1 nabo amarillo o colinabo, pequeño
 1 zanahoria
 100 g acelgas o espinacas
 5 calabacín pequeño
 2 ramas de apio
 100 g judía verde fina
 200 g coliflor
 2 tomates de rama
 1 caldo de verduras preparado o casero o caldo reservado congelado de hervir verduras. (Se puede poner también caldo de pollo en vez de caldo de verduras)
 2 hojas de laurel
 perejil
 pimienta negra
 romero en polvo
 albahaca
 4 cucharada parmesano rallado y una cortada de 20g de la parte más dura
 1 tasita de aceite de oliva virgen extra
 sal
Para el caldo casero de verduras
 1 cebolla
 1 nabo
 1 zanahoria
 2 ramitas de apio
 1 tomate de rama muy maduro
 sal
Para el caldo casero de verduras
1

Poner en olla a presión rápida, en un litro de agua, todas las verduras lavadas y en trozos grandes. Poner sal.

2

Cocer 5 minutos.

Para la sopa
3

Poner a remojo las alubias la noche anterior. Tirar el agua de remojo y cocer en olla presión rápida (1º minutos) con 1 l de caldo de verduras, o de pollo, el laurel, ½ cebolla y romero molido.

4

Mientras tanto, picar fino 1 cebolla con los ajos. Lavar y trocear todas las verduras y triturar los tomates.

5

Sofreír la cebolla con los ajos en una cazuela plana grande con 1 tacita de aceite, 5 minutos, luego el resto de verduras y sofreír 20 minutos a fuego muy lento. Poner sal.

6

Colar el caldo de cocer las alubias (reservar las alubias) y añadirlo, al sofrito de verduras de la cazuela. Añadir la cortada de parmesano, perejil, pimienta y albahaca. Cocer 15 minutos. Añadir las alubias reservadas y cocer 5 minutos más todo junto.

7

Servir la sopa espolvoreada con el parmesano rallado.

Categoría

Fuente: Receta extraída del libro Menus mediterráneos. Autores: Ramona Romero. Disponible en la tienda Apple iBooks https://itunes.apple.com/es/book/menus-mediterraneos/id858942976?mt=13

Ingredientes

Para la sopa
 80 g alubias blancas (poner en remojo la noche anterior), opcional
 1 cebolla y media
 4 dientes de ajo
 1 nabo amarillo o colinabo, pequeño
 1 zanahoria
 100 g acelgas o espinacas
 5 calabacín pequeño
 2 ramas de apio
 100 g judía verde fina
 200 g coliflor
 2 tomates de rama
 1 caldo de verduras preparado o casero o caldo reservado congelado de hervir verduras. (Se puede poner también caldo de pollo en vez de caldo de verduras)
 2 hojas de laurel
 perejil
 pimienta negra
 romero en polvo
 albahaca
 4 cucharada parmesano rallado y una cortada de 20g de la parte más dura
 1 tasita de aceite de oliva virgen extra
 sal
Para el caldo casero de verduras
 1 cebolla
 1 nabo
 1 zanahoria
 2 ramitas de apio
 1 tomate de rama muy maduro
 sal

Instrucciones

Para el caldo casero de verduras
1

Poner en olla a presión rápida, en un litro de agua, todas las verduras lavadas y en trozos grandes. Poner sal.

2

Cocer 5 minutos.

Para la sopa
3

Poner a remojo las alubias la noche anterior. Tirar el agua de remojo y cocer en olla presión rápida (1º minutos) con 1 l de caldo de verduras, o de pollo, el laurel, ½ cebolla y romero molido.

4

Mientras tanto, picar fino 1 cebolla con los ajos. Lavar y trocear todas las verduras y triturar los tomates.

5

Sofreír la cebolla con los ajos en una cazuela plana grande con 1 tacita de aceite, 5 minutos, luego el resto de verduras y sofreír 20 minutos a fuego muy lento. Poner sal.

6

Colar el caldo de cocer las alubias (reservar las alubias) y añadirlo, al sofrito de verduras de la cazuela. Añadir la cortada de parmesano, perejil, pimienta y albahaca. Cocer 15 minutos. Añadir las alubias reservadas y cocer 5 minutos más todo junto.

7

Servir la sopa espolvoreada con el parmesano rallado.

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