Sopa de pollo con salsa de huevos y limón

DificultadPrincipiante

Es quizás la sopa una de las elaboraciones culinarias más adaptadas a las necesidades humanas y al medioambiente que nos brinda el territorio mediterráneo. Por eso cabe, sin duda, darle especial mención por su gran versatilidad y solvencia a lo largo de tantos años de convivencia y supervivencia alimentaria. En la gastronomía griega, garante del cruce entre la cocina occidental y la oriental, la sopa de avgolemono constituye uno de los platos más típicos o una de las preparaciones más presentadas como entrante en las comidas festivas. El término avgolemono (preparado de mezcla de huevo y limón) define tanto una sopa como una salsa, según el uso que se le dé en función del tipo de elaboración y los ingredientes que se utilicen para el caldo, ya sean verduras, pescado o pollo, la carne más habitual. Como salsa se puede servir para acompañar arroz, pasta, estofado o asado de carne y una especie de rollos vegetales tradicionales llamados dolma. El huevo sirve precisamente para espesar el caldo y darle más gusto, además de proporcionar al plato el valor nutricional suficiente como para convertirlo en una opción alimentaria bien consistente. Parece ser que la sopa avgolemono tiene sus homólogas en varios países de cultura árabe como Egipto o Turquía, donde se conoce como Shurba bi-l-tarbiya i Terbiye o Beida bilemoune, respectivamente. Y es que aunque la gastronomía griega se basa en la simplicidad y perfecta combinación de productos frescos mediterráneos, el exotismo de algunas de sus elaboraciones deja ver las influencias turcas que recibe a raíz de su privilegiada posición geográfica.

Rendimiento4 Raciones
Prep Tiempo45 minsTiempo de cocinado1 hr 10 minsTiempo total1 hr 55 mins
 1 kg pollo
 3 zanahorias medianas
 2 cebollas medianas
 2 ramitas de apio
 6 granos de pimienta negra
 1 hoja de laurel
 2,50 de agua
 sal
Para la salsa avgolemono
 2 huevos
 El zumo de 1 limón
1

Limpie el pollo y trocéelo. Pele las zanahorias y las cebollas. Lave y trocee el apio.

2

Disponga el pollo en una cacerola ancha, cúbralo con agua y añada las hortalizas, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y una pizca de sal.

3

Lleve a ebullición y vaya retirando la espuma que se forme en la superficie hasta que el caldo esté limpio. Tape y cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente.

4

Retire el pollo del fuego y filtre el caldo por un colador fino y deseche las hortalizas.

5

Desmenuce la carne del pollo, incorpórela al caldo y cueza a fuego lento durante 8 minutos más.

6

Justo antes de servir, bata los huevos con una cucharada de agua fría durante 2 minutos. Añada el zumo de limón y continúe batiendo durante 1 minuto o más.

7

Vaya añadiendo lentamente cucharadas de esta salsa al caldo, que debe estar caliente pero sin llegar a hervir. Remueva vigorosamente mientras añade la salsa, hasta que la sopa espese.

8

Retire la sopa del fuego y sírvala de inmediato bien caliente.

9

La salsa "avgolemono" se utiliza también en la preparación de pescados, verduras rellenas y guisos de carne.

Categoría

Ingredientes

 1 kg pollo
 3 zanahorias medianas
 2 cebollas medianas
 2 ramitas de apio
 6 granos de pimienta negra
 1 hoja de laurel
 2,50 de agua
 sal
Para la salsa avgolemono
 2 huevos
 El zumo de 1 limón

Instrucciones

1

Limpie el pollo y trocéelo. Pele las zanahorias y las cebollas. Lave y trocee el apio.

2

Disponga el pollo en una cacerola ancha, cúbralo con agua y añada las hortalizas, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y una pizca de sal.

3

Lleve a ebullición y vaya retirando la espuma que se forme en la superficie hasta que el caldo esté limpio. Tape y cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente.

4

Retire el pollo del fuego y filtre el caldo por un colador fino y deseche las hortalizas.

5

Desmenuce la carne del pollo, incorpórela al caldo y cueza a fuego lento durante 8 minutos más.

6

Justo antes de servir, bata los huevos con una cucharada de agua fría durante 2 minutos. Añada el zumo de limón y continúe batiendo durante 1 minuto o más.

7

Vaya añadiendo lentamente cucharadas de esta salsa al caldo, que debe estar caliente pero sin llegar a hervir. Remueva vigorosamente mientras añade la salsa, hasta que la sopa espese.

8

Retire la sopa del fuego y sírvala de inmediato bien caliente.

9

La salsa "avgolemono" se utiliza también en la preparación de pescados, verduras rellenas y guisos de carne.

Sopa de pollo con salsa de huevos y limón
Peras con frambuesas
Siguiente entrada del blog

Usamos cookies. Esta configuración es obligatoria para usar nuestro sitio web. Después de tu aprobación, esto nos ayuda a mostrarte el idioma correcto. También analizamos tu comportamiento de navegación de forma anónima con Google Analytics. Puedes consultar nuestra política de privacidad aquí.