Pelamos las cebollas, el pimiento, la zanahoria y lavamos la berenjena. Cortamos las verduras en juliana fina y las rehogamos en un sartén grande con un chorrito de aceite. Salpimentamos.
Para la salsa, pelamos las chalotas y los ajos, los picamos y los ponemos a rehogar en un cazo con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, añadimos el zumo de limón y el cava. Salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos a fuego suave. Trituramos y reservamos la salsa.
Para el aceite de salmonete, cortamos las cabezas de los salmonetes. Calentamos 5 cucharadas de aceite en una sartén. Pelamos los dientes de ajo, cortamos a laminas y los añadimos, junto con las cabezas de los salmonetes y tomillo. Rehogamos brevemente y colamos el aceite a un bol pequeño.
Sacamos los lomos de los salmonetes, retirando la espina central. Reservamos.
Cortamos 32 trozos de papel de horno de tamaño de los lomos de los salmones, extendiéndolos sobre la encimara y untándolos con el aceite de salmonete. Colocamos encima de 16 trozos, un lomo de salmonete (dejando la parte interior hacia arriba) y sazonamos. Cubrimos con los otros 16 trozos de manera que el aceite quede en contacto con la carne de salmonete. Calentamos un plancha y cocinamos los lomos durante 1-2 minutos cada lado.
Ponemos la salsa en una salsera y servimos 4 lomos de salmonete y una porción de verduras en cada plato. Decoramos con unas hojas de perejil.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos las cebollas, el pimiento, la zanahoria y lavamos la berenjena. Cortamos las verduras en juliana fina y las rehogamos en un sartén grande con un chorrito de aceite. Salpimentamos.
Para la salsa, pelamos las chalotas y los ajos, los picamos y los ponemos a rehogar en un cazo con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, añadimos el zumo de limón y el cava. Salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos a fuego suave. Trituramos y reservamos la salsa.
Para el aceite de salmonete, cortamos las cabezas de los salmonetes. Calentamos 5 cucharadas de aceite en una sartén. Pelamos los dientes de ajo, cortamos a laminas y los añadimos, junto con las cabezas de los salmonetes y tomillo. Rehogamos brevemente y colamos el aceite a un bol pequeño.
Sacamos los lomos de los salmonetes, retirando la espina central. Reservamos.
Cortamos 32 trozos de papel de horno de tamaño de los lomos de los salmones, extendiéndolos sobre la encimara y untándolos con el aceite de salmonete. Colocamos encima de 16 trozos, un lomo de salmonete (dejando la parte interior hacia arriba) y sazonamos. Cubrimos con los otros 16 trozos de manera que el aceite quede en contacto con la carne de salmonete. Calentamos un plancha y cocinamos los lomos durante 1-2 minutos cada lado.
Ponemos la salsa en una salsera y servimos 4 lomos de salmonete y una porción de verduras en cada plato. Decoramos con unas hojas de perejil.
