Salmonetes a la plancha con verduras salteadas

DificultadIntermedio
Rendimiento4 Raciones
Prep Tiempo15 minsTiempo de cocinado10 minsTiempo total25 mins
 8 salmonetes (según tamaño)
 400 g berenjena
 400 g pimiento rojo
 200 g zanahoria
 2 chalotas
 zumo de 2 limones
 6 ajos
 200 ml cava
 1 tsp tomillo
 aceite de oliva virgen extra
 sal
1

Pelamos las cebollas, el pimiento, la zanahoria y lavamos la berenjena. Cortamos las verduras en juliana fina y las rehogamos en un sartén grande con un chorrito de aceite. Salpimentamos.

2

Para la salsa, pelamos las chalotas y los ajos, los picamos y los ponemos a rehogar en un cazo con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, añadimos el zumo de limón y el cava. Salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos a fuego suave. Trituramos y reservamos la salsa.

3

Para el aceite de salmonete, cortamos las cabezas de los salmonetes. Calentamos 5 cucharadas de aceite en una sartén. Pelamos los dientes de ajo, cortamos a laminas y los añadimos, junto con las cabezas de los salmonetes y tomillo. Rehogamos brevemente y colamos el aceite a un bol pequeño.

4

Sacamos los lomos de los salmonetes, retirando la espina central. Reservamos.

5

Cortamos 32 trozos de papel de horno de tamaño de los lomos de los salmones, extendiéndolos sobre la encimara y untándolos con el aceite de salmonete. Colocamos encima de 16 trozos, un lomo de salmonete (dejando la parte interior hacia arriba) y sazonamos. Cubrimos con los otros 16 trozos de manera que el aceite quede en contacto con la carne de salmonete. Calentamos un plancha y cocinamos los lomos durante 1-2 minutos cada lado.

6

Ponemos la salsa en una salsera y servimos 4 lomos de salmonete y una porción de verduras en cada plato. Decoramos con unas hojas de perejil.

Categoría

Ingredientes

 8 salmonetes (según tamaño)
 400 g berenjena
 400 g pimiento rojo
 200 g zanahoria
 2 chalotas
 zumo de 2 limones
 6 ajos
 200 ml cava
 1 tsp tomillo
 aceite de oliva virgen extra
 sal

Instrucciones

1

Pelamos las cebollas, el pimiento, la zanahoria y lavamos la berenjena. Cortamos las verduras en juliana fina y las rehogamos en un sartén grande con un chorrito de aceite. Salpimentamos.

2

Para la salsa, pelamos las chalotas y los ajos, los picamos y los ponemos a rehogar en un cazo con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, añadimos el zumo de limón y el cava. Salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos a fuego suave. Trituramos y reservamos la salsa.

3

Para el aceite de salmonete, cortamos las cabezas de los salmonetes. Calentamos 5 cucharadas de aceite en una sartén. Pelamos los dientes de ajo, cortamos a laminas y los añadimos, junto con las cabezas de los salmonetes y tomillo. Rehogamos brevemente y colamos el aceite a un bol pequeño.

4

Sacamos los lomos de los salmonetes, retirando la espina central. Reservamos.

5

Cortamos 32 trozos de papel de horno de tamaño de los lomos de los salmones, extendiéndolos sobre la encimara y untándolos con el aceite de salmonete. Colocamos encima de 16 trozos, un lomo de salmonete (dejando la parte interior hacia arriba) y sazonamos. Cubrimos con los otros 16 trozos de manera que el aceite quede en contacto con la carne de salmonete. Calentamos un plancha y cocinamos los lomos durante 1-2 minutos cada lado.

6

Ponemos la salsa en una salsera y servimos 4 lomos de salmonete y una porción de verduras en cada plato. Decoramos con unas hojas de perejil.

Salmonetes a la plancha con verduras salteadas

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