Risotto colorido de arroz salvaje, frutos secos y brócoli

DificultadIntermedio
Productos4 Personas
Tiempo de preparación15 minsTiempo de cocción45 minsTiempo Total1 hr
 320 grs de arroz salvaje (rojo y negro)
 1 l de caldo de verduras
 1 escalonia o chalota
 1 diente de ajo
 800 grs de brócoli
 50 grs de mezcla de frutos secos
 70 grs de queso crema o mascarpone
 40 grs de parmesano rallado
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal, pimienta
1

Empezamos por separar los frutos secos en dos montones a partes iguales. Una mitad la picamos en trozos grandes y reservamos. Trituramos la otra mitad hasta obtener una pasta, mezclamos con el queso crema o mascarpone y reservamos en la nevera.

2

Ponemos a calentar el caldo de verduras aparte.

3

Pelamos y picamos el ajo y la escalonia o chalota. Sofreímos en una sartén honda con un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos el arroz y la otra mitad de frutos secos, y removemos bien. Seguimos cocinando durante un par de minutos. Agregamos caldo caliente hasta cubrir los ingredientes. Durante aproximadamente 45 minutos dejamos que se cueza y vamos vertiendo caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

4

Mientras esperamos, separamos el brócoli en floretes y pelamos y picamos los tallos; colocamos los trozos de brócoli en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 5 minutos. Preparamos un recipiente con agua fría para echar el brócoli cocido y mantener el color verde. Escurrimos y reservamos.

5

Unos minutos antes de que acabe de hacerse el arroz introducimos el brócoli y mezclamos.

6

Por último, añadimos la mezcla de frutos secos y queso crema o mascarpone, y espolvoreamos el parmesano.

Categoría

Ingredientes

 320 grs de arroz salvaje (rojo y negro)
 1 l de caldo de verduras
 1 escalonia o chalota
 1 diente de ajo
 800 grs de brócoli
 50 grs de mezcla de frutos secos
 70 grs de queso crema o mascarpone
 40 grs de parmesano rallado
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal, pimienta

Instrucciones

1

Empezamos por separar los frutos secos en dos montones a partes iguales. Una mitad la picamos en trozos grandes y reservamos. Trituramos la otra mitad hasta obtener una pasta, mezclamos con el queso crema o mascarpone y reservamos en la nevera.

2

Ponemos a calentar el caldo de verduras aparte.

3

Pelamos y picamos el ajo y la escalonia o chalota. Sofreímos en una sartén honda con un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos el arroz y la otra mitad de frutos secos, y removemos bien. Seguimos cocinando durante un par de minutos. Agregamos caldo caliente hasta cubrir los ingredientes. Durante aproximadamente 45 minutos dejamos que se cueza y vamos vertiendo caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

4

Mientras esperamos, separamos el brócoli en floretes y pelamos y picamos los tallos; colocamos los trozos de brócoli en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 5 minutos. Preparamos un recipiente con agua fría para echar el brócoli cocido y mantener el color verde. Escurrimos y reservamos.

5

Unos minutos antes de que acabe de hacerse el arroz introducimos el brócoli y mezclamos.

6

Por último, añadimos la mezcla de frutos secos y queso crema o mascarpone, y espolvoreamos el parmesano.

Risotto colorido de arroz salvaje, frutos secos y brócoli