Empezamos por separar los frutos secos en dos montones a partes iguales. Una mitad la picamos en trozos grandes y reservamos. Trituramos la otra mitad hasta obtener una pasta, mezclamos con el queso crema o mascarpone y reservamos en la nevera.
Ponemos a calentar el caldo de verduras aparte.
Pelamos y picamos el ajo y la escalonia o chalota. Sofreímos en una sartén honda con un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos el arroz y la otra mitad de frutos secos, y removemos bien. Seguimos cocinando durante un par de minutos. Agregamos caldo caliente hasta cubrir los ingredientes. Durante aproximadamente 45 minutos dejamos que se cueza y vamos vertiendo caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
Mientras esperamos, separamos el brócoli en floretes y pelamos y picamos los tallos; colocamos los trozos de brócoli en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 5 minutos. Preparamos un recipiente con agua fría para echar el brócoli cocido y mantener el color verde. Escurrimos y reservamos.
Unos minutos antes de que acabe de hacerse el arroz introducimos el brócoli y mezclamos.
Por último, añadimos la mezcla de frutos secos y queso crema o mascarpone, y espolvoreamos el parmesano.
Ingredientes
Instrucciones
Empezamos por separar los frutos secos en dos montones a partes iguales. Una mitad la picamos en trozos grandes y reservamos. Trituramos la otra mitad hasta obtener una pasta, mezclamos con el queso crema o mascarpone y reservamos en la nevera.
Ponemos a calentar el caldo de verduras aparte.
Pelamos y picamos el ajo y la escalonia o chalota. Sofreímos en una sartén honda con un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos el arroz y la otra mitad de frutos secos, y removemos bien. Seguimos cocinando durante un par de minutos. Agregamos caldo caliente hasta cubrir los ingredientes. Durante aproximadamente 45 minutos dejamos que se cueza y vamos vertiendo caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
Mientras esperamos, separamos el brócoli en floretes y pelamos y picamos los tallos; colocamos los trozos de brócoli en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 5 minutos. Preparamos un recipiente con agua fría para echar el brócoli cocido y mantener el color verde. Escurrimos y reservamos.
Unos minutos antes de que acabe de hacerse el arroz introducimos el brócoli y mezclamos.
Por último, añadimos la mezcla de frutos secos y queso crema o mascarpone, y espolvoreamos el parmesano.
