Potaje de garbanzos con carne

DificultadIntermedio

La Adafina es una de las recetas más populares de la cocina judía sefardí y por extensión de la mediterránea. La historia de este potaje da origen a muchos otros cocidos famosos de distintas culturas culinarias como en Francia el “pot-au-feu”, o incluso en Alemania el “steckrübeneintopf”. Pero la más arraigada es la que entronca su popularización a través de la España Medieval y más tardíamente la del siglo XV, cuando los judíos fueron doblemente perseguidos por la realeza y la Inquisición, llegando a ser expulsados en el año 1492. La Adafina, que recibe su nombre de la palabra árabe “dafinah” (tesoro) o “dafana” (tapa) – según se prefiera -, se elabora tradicionalmente a base de garbanzos, verduras y carne de vaca o cordero preparada convenientemente siguiendo el rito Kosher, ya que entre los judíos la carne de cerdo no está permitida. El plato era especialmente elegido para ser elaborado con una olla de barro durante la noche de vigilia del shabbat o dia de descanso en la tradición judaica, para así evitar llevar a cabo el trabajo de la cocina al día siguiente. Parece ser que a partir del siglo XV, la Adafina fue cristianizada por los cristianos de la época y los judíos conversos que se quedaron en España, añadiéndole la variante cárnica del cerdo. A partir de ahí nacerían los famosos cocidos mencionados en la literatura española de la época y que acabarían dando vida a los potajes típicos de la cocina española en sus diferentes variaciones regionales y culturales (cocido madrileño, asturiano, “escudella”, etc.).

Rendimiento4 Raciones
Prep Tiempo30 minsTiempo de cocinado6 hrsTiempo total6 hrs 30 mins
 750 g de pecho y espalda de ternera
 350 g de garbanzos
 4 huevos medianos
 4 patatas medianas
 5 cebolla
 1 diente de ajo
 1 tsp de comino molido
 pimienta
 sal
1

Deje en remojo los garbanzos la víspera.

2

Cueza los huevos con su cáscara sumergidos en agua en una cacerola con la cebolla sin pelar durante 15 minutos. Retírelos y resérvelos sin pelar. Pele las patatas y consérvelas enteras. Trocee la carne y dispóngala en una cazuela de barro con los garbanzos escurridos, la cebolla sin pelar y el ajo pelado y troceado.

3

Añada también los huevos con su cáscara y las patatas peladas. Sazone con sal, una pizca de pimienta y comino. Cubra con agua tres cuartas partes del recipiente, tape y cueza a fuego fuerte durante una hora

4

Transcurrido este tiempo, agregue más agua para que siga cubriendo las tres cuartas partes del recipiente. Introduzca la cazuela en el horno precalentado a 100ºC y cueza durante 6-8 horas. Sirva el caldo como sopa y los ingredientes en platos separados.

Categoría

La prolongada y lenta cocción de este plato, típico de la cocina judía, permite prepararlo durante la noche del viernes y consumirlo el sábado (sabbat) para cumplir con el precepto del día sagrado y de oración.

Ingredientes

 750 g de pecho y espalda de ternera
 350 g de garbanzos
 4 huevos medianos
 4 patatas medianas
 5 cebolla
 1 diente de ajo
 1 tsp de comino molido
 pimienta
 sal

Instrucciones

1

Deje en remojo los garbanzos la víspera.

2

Cueza los huevos con su cáscara sumergidos en agua en una cacerola con la cebolla sin pelar durante 15 minutos. Retírelos y resérvelos sin pelar. Pele las patatas y consérvelas enteras. Trocee la carne y dispóngala en una cazuela de barro con los garbanzos escurridos, la cebolla sin pelar y el ajo pelado y troceado.

3

Añada también los huevos con su cáscara y las patatas peladas. Sazone con sal, una pizca de pimienta y comino. Cubra con agua tres cuartas partes del recipiente, tape y cueza a fuego fuerte durante una hora

4

Transcurrido este tiempo, agregue más agua para que siga cubriendo las tres cuartas partes del recipiente. Introduzca la cazuela en el horno precalentado a 100ºC y cueza durante 6-8 horas. Sirva el caldo como sopa y los ingredientes en platos separados.

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