Pollo en escabeche

DificultadPrincipiante
Rendimiento45 Raciones
Prep Tiempo40 minsTiempo de cocinado25 minsTiempo total1 hr 5 mins
 1 pollo (800g-1,2kg), cortado a cuartos
 2 cucharada aceite de oliva
 2 dientes de ajo
 1 limón, sin pelar y en rodajas
 1 naranja, sin pelar y en rodajas
 sal
 12 granos de pimienta
 1 hoja de laurel
 21 cups vinagre suave
 1 cup vino blanco seco
1

Freír lentamente los trozos de pollo en el aceite hasta que estén dorados. Añadir todos los otros ingredientes, tapar la cazuela y hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, una media hora. Guardar en la nevera y servir frío.

2

Los jugos forman una deliciosa y consistente gelatina o aspic. El pollo se puede servir moldeado con esta gelatina si se desea, en trozos enteros o deshuesado cortado a dados. Para preparar el molde, verter el líquido en una sartén pequeña, agregar 1 taza de agua fría y espolvorear con 1 cucharada sopera (1 sobre) de gelatina sin sabor por encima del líquido. Calentar poco a poco hasta que la gelatina se haya disuelto. Dejar enfriar hasta que esté un poco helado, entonces mezclar con el pollo y las rodajas de naranja y limón, poner bien en un molde. Finalmente, volver a meter en la nevera hasta que la gelatina se haya congelado.

Categoría

Ingredientes

 1 pollo (800g-1,2kg), cortado a cuartos
 2 cucharada aceite de oliva
 2 dientes de ajo
 1 limón, sin pelar y en rodajas
 1 naranja, sin pelar y en rodajas
 sal
 12 granos de pimienta
 1 hoja de laurel
 21 cups vinagre suave
 1 cup vino blanco seco

Instrucciones

1

Freír lentamente los trozos de pollo en el aceite hasta que estén dorados. Añadir todos los otros ingredientes, tapar la cazuela y hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, una media hora. Guardar en la nevera y servir frío.

2

Los jugos forman una deliciosa y consistente gelatina o aspic. El pollo se puede servir moldeado con esta gelatina si se desea, en trozos enteros o deshuesado cortado a dados. Para preparar el molde, verter el líquido en una sartén pequeña, agregar 1 taza de agua fría y espolvorear con 1 cucharada sopera (1 sobre) de gelatina sin sabor por encima del líquido. Calentar poco a poco hasta que la gelatina se haya disuelto. Dejar enfriar hasta que esté un poco helado, entonces mezclar con el pollo y las rodajas de naranja y limón, poner bien en un molde. Finalmente, volver a meter en la nevera hasta que la gelatina se haya congelado.

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