Primero de todo lavamos viene el limón y rallamos su piel. Luego, cortamos el queso en trozos pequeños. También picamos el perejil y limpiamos bien las setas, las escurrimos y los cortamos a tiras.
Calentamos el aceite de oliva en una sartén y agregamos las setas. Salpimentamos al gusto y removemos durante aproximadamente 5 minutos. Retiramos del fuego y mezclamos con el perejil picado. Reservamos.
A continuación, en una cacerola añadimos la leche con la misma proporción de agua. Salpimentamos y cuando rompa a hervir echamos la polenta. Removemos constantemente hasta que se espese y se haya absorbido todo el líquido. Luego, agregamos la mantequilla, la nata y el queso. Mezclamos intensamente.
Vertemos la polenta en el fondo de cada plato y colocamos las setas encima. Echamos la ralladura de limón por encima.
